Poulet Parmesan et Tortellinis

Plat complet associant des escalopes de poulet panées et gratinées au parmesan avec des tortellinis nappés d’une sauce tomate-fromage. Idéal pour un dîner en semaine, il offre une texture **croustillante** pour le poulet et une sauce **onctueuse** aux arômes d’ail et de basilic. Préparation simple et adaptable selon les ingrédients disponibles.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g d’escalopes de poulet (ou 4 petites)
400 g de tortellinis frais au fromage
100 g de chapelure
50 g de farine
2 œufs
60 g de parmesan râpé, divisé
125 g de mozzarella râpée ou en fines tranches
3 EL d’huile d’olive
15 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / garniture :

1 oignon moyen (80 g), finement haché
2 gousses d’ail, écrasées
400 g de tomates concassées (boîte)
100 ml de bouillon de volaille (ou eau)
1 TL d’origan séché
1 poignée de basilic frais, ciselé
50 ml de crème liquide (optionnel pour plus d’onctuosité)

Préparation

Étape 1 :

Préparer le poulet : si les escalopes sont épaisses, les aplatir à 1–1,5 cm entre deux feuilles plastique. Saler et poivrer. Mettre la farine, les œufs battus et la chapelure mélangée à 30 g de parmesan dans trois assiettes distinctes. Enrober chaque escalope successivement de farine, d’œuf puis de chapelure en pressant pour obtenir une panure adhérente.

Étape 2 :

Colorer le poulet : chauffer 2 EL d’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les escalopes 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à une couleur dorée uniforme. La panure doit être **croustillante et dorée**. Retirer et réserver sur une grille.

Étape 3 :

Cuire les tortellinis : porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les tortellinis frais selon les instructions du fabricant (généralement 3–4 minutes) jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter en conservant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour la sauce.

Étape 4 :

Préparer la sauce : dans la poêle ayant servi pour le poulet, ajouter 1 EL d’huile d’olive et l’oignon. Cuire 3–4 minutes jusqu’à translucide, ajouter l’ail 30 secondes. Verser les tomates concassées, le bouillon et l’origan. Laisser mijoter 8–10 minutes; la sauce doit devenir légèrement réduite et parfumée. Ajuster de sel et de poivre. Incorporer la crème si utilisée et la moitié du parmesan.

Étape 5 :

Assembler et gratiner : préchauffer le four à 200 °C. Dans un plat allant au four, répartir la sauce, ajouter les tortellinis égouttés puis disposer les escalopes panées par-dessus. Parsemer la mozzarella et le reste du parmesan sur les escalopes. Enfourner 10–12 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. La surface doit être **légèrement gratinée**.

Étape 6 :

Finitions : laisser reposer 3–5 minutes avant de servir pour que la sauce s’épaississe légèrement et que les jus se stabilisent. Parsemer de basilic ciselé et poivrer au besoin. Vérifier la cuisson interne du poulet (idéalement > 74 °C) si possible.

Variantes et conseils

Remplacer les tortellinis par des tagliatelles fraîches pour une version moins fromagée.
Ajouter des champignons sautés ou des épinards dans la sauce pour plus de légumes.
Utiliser de la chapelure panko pour une panure plus légère et plus croustillante.
Pour une version allégée, cuire les escalopes au four en filet mince après panure, sans friture.
Préparer la sauce la veille : elle gagne en saveur et facilite le montage le jour même.

Suggestion de service

Servir chaud avec une salade verte croquante et un trait de jus de citron pour équilibrer la richesse du fromage. En hiver, accompagner d’un vin rouge léger; en été, opter pour un vin blanc sec ou une eau pétillante au citron.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 160 °C 10–15 minutes pour préserver le croustillant.
Substitution : remplacer le parmesan par du pecorino pour un goût plus prononcé, ou utiliser des tortellinis sans œuf pour une texture différente.

Conclusion : Cette recette combine des techniques simples (panure, réduction de sauce, gratin) pour garantir un poulet croustillant et une sauce onctueuse à chaque réalisation.