Poulet Rôti à la Normande

Recette de poulet rôti parfumé au cidre et aux pommes, sauce crémée. Plat principal convivial, adapté aux repas familiaux ou aux petites réceptions, combinant une peau croustillante et une sauce onctueuse aux notes fruitées.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Temps total : 95 minutes (incl. repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

1,6 kg de poulet fermier entier
2 pommes acidulées (type Reine des reinettes) — environ 300 g
100 g de beurre doux
2 EL d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
1 oignon moyen — environ 100 g, émincé
2 gousses d’ail, écrasées
150 ml de cidre brut
30 ml de Calvados (optionnel, pour flamber)
100 ml de crème liquide entière
1 TL de moutarde douce
1 bouquet de thym frais
1 feuille de laurier
1,5 TL de sel (ajuster) et 1/2 TL de poivre noir moulu
Persil plat ciselé pour servir (facultatif)

Pour la sauce / garniture :

Les sucs de cuisson du poulet
Les pommes rôties réservées
Quelques cuillerées d’eau de cuisson ou de bouillon si nécessaire

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Sortir le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du poulet (1,5 TL de sel en tout). Glisser quelques brins de thym et la feuille de laurier dans la cavité. Couper les pommes en quartiers sans les peler pour garder de la tenue.

Étape 2 :

Dans une poêle allant au four ou une cocotte, chauffer 2 EL d’huile et 50 g de beurre à feu moyen-vif. Colorer le poulet côté peau pendant 6–8 minutes jusqu’à une peau dorée et croustillante, puis retourner 1 minute. Retirer provisoirement le poulet.

Étape 3 :

Dans la même cocotte, réduire le feu, ajouter l’oignon émincé et l’ail, cuire 3–4 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter les quartiers de pommes et saisir 2 minutes pour les dorer légèrement (les pommes doivent rester fermes et légèrement caramélisées).

Étape 4 :

Remettre le poulet sur les légumes et les pommes. Verser le cidre (150 ml) autour du poulet. Si utilisé, flamber avec le Calvados (30 ml) puis laisser l’alcool s’évaporer 1 minute. Enfourner à 200 °C pour 55–65 minutes selon le poids (environ 45 min par kg). Arroser toutes les 15–20 minutes avec le jus de cuisson pour conserver une chair juteuse.

Étape 5 :

Vérifier la cuisson avec un thermomètre : la température interne doit atteindre 75 °C au niveau de la cuisse. Retirer le poulet et les pommes, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes pour que les jus se répartissent et la chair reste moelleuse.

Étape 6 :

Sur feu moyen, récupérer les sucs de cuisson et dégraisser si nécessaire. Ajouter la crème (100 ml) et la moutarde (1 TL), porter à frémissement 2–3 minutes jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et nappante. Rectifier l’assaisonnement. Napper le poulet tranché de sauce et disposer les pommes rôties autour. Parsemer de persil ciselé avant de servir.

Variantes et conseils

Remplacer le cidre par un mélange moitié cidre-moitié bouillon pour une sauce moins sucrée.
Ajouter moutarde à l’ancienne ou échalotes ciselées pour une texture plus rustique de la sauce.
Pour une peau plus croustillante, finir 5 minutes sous le grill (surveiller la coloration).
Utiliser des pommes fermes ou reinette pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson.
Si vous ne souhaitez pas flamber, remplacer le Calvados par 30 ml de vinaigre de cidre dilué.

Suggestion de service

Servir le poulet tranché accompagné des pommes rôties et de pommes de terre nouvelles ou d’une purée maison. En saison froide, proposer une salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse de la sauce; en été, servir avec des légumes rôtis pour un plat plus léger.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique 48 heures maximum. Réchauffer doucement à 150 °C ou au bain-marie pour préserver la texture.
Substitution : la crème entière peut être remplacée par de la crème légère à cuisson, mais la sauce sera moins onctueuse.

Conclusion : Cette méthode combine une cuisson maîtrisée et une sauce simple à base de cidre et de crème, garantissant une peau croustillante et une chair juteuse à chaque fournée.