Poulet Rôti à la Sauce Crème d’Ail et Poivre

Recette de poulet rôti simple et fiable, accompagnée d’une sauce à la crème, à l’ail et au poivre. La préparation mise sur une peau bien dorée et croustillante et une sauce onctueuse relevée par des grains de poivre concassés. Convient pour un repas familial ou une présentation à l’assiette.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 85 minutes
Temps total : 120 minutes (incl. repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 poulet entier d’environ 1,6 kg
2 EL d’huile d’olive
30 g de beurre en morceaux
1 TL de sel
1/2 TL de poivre noir moulu
2 gousses d’ail entières (pour la cavité)
1 citron coupé en deux (optionnel, pour la cavité)
2 branches de thym frais ou 1 TL de thym séché

Pour la sauce / garniture :

2 EL de beurre ou d’huile d’olive (pour la sauce)
100 ml de vin blanc sec (ou 100 ml de bouillon pour une version sans alcool)
100 ml de bouillon de volaille
200 ml de crème liquide (30 % MG)
2 gousses d’ail écrasées
1–2 TL de poivre noir en grains, grossièrement concassé
1 TL de sel (ajuster)
1 EL de beurre froid (pour monter la sauce, optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Sortir le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson. Essuyer la peau avec du papier absorbant pour favoriser le croustillant. Assaisonner l’extérieur avec sel et poivre. Placer dans la cavité le citron coupé, les gousses d’ail entières et le thym. Frotter la peau avec 2 EL d’huile d’olive et répartir des morceaux de beurre sur la poitrine.

Étape 2 :

Poser le poulet sur une grille au-dessus d’un plat à rôtir. Enfourner à 200 °C pour 15 minutes afin de dorer la peau (elle doit devenir bien dorée). Réduire ensuite la température à 180 °C et poursuivre la cuisson environ 70 minutes (compter ≈ 20 min/500 g + 20 min). Arroser le poulet une ou deux fois avec les jus de cuisson pendant la cuisson pour une peau homogènement colorée.

Étape 3 :

Vérifier la cuisson en insérant un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l’os : la température doit atteindre 75 °C. La peau doit être dorée et croustillante, la chair ferme mais juteuse. Si la peau colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.

Étape 4 :

Retirer le poulet du four et le placer sur une planche. Couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer 15 minutes pour que les jus se redistribuent. Pendant ce temps, récupérer le plat de cuisson et éliminer l’excès de graisse en laissant environ 1–2 EL de sucs.

Étape 5 :

Préparer la sauce : mettre le plat sur feu moyen, ajouter 100 ml de vin blanc pour déglacer et gratter les sucs brunis. Laisser réduire de moitié, ajouter 100 ml de bouillon, puis incorporer la crème, les 2 gousses d’ail écrasées et le poivre concassé. Laisser mijoter 3–5 minutes jusqu’à obtention d’une sauce nappante, puis monter la sauce avec 1 EL de beurre froid pour la rendre brillante. Rectifier l’assaisonnement.

Étape 6 :

Découper le poulet en morceaux. Napper de sauce chaude au moment du service et parsemer éventuellement d’un peu de thym frais. La chair doit être moelleuse et la sauce crémeuse avec des grains de poivre perceptibles en bouche.

Variantes et conseils

Pour un goût plus corsé, remplacer une partie du vin par 2 TL de moutarde à l’ancienne ajoutée à la crème.
Version sans alcool : éviter le vin blanc et utiliser 200 ml de bouillon avec 1 TL de jus de citron pour de l’acidité.
Pour cuire plus rapidement, utiliser des morceaux de poulet (cuisses/poitrines) : réduire le temps de cuisson à 35–45 minutes selon la taille.
Ajouter des champignons sautés ou des échalotes à la sauce pour plus de texture et de couleur.
Pour une peau ultra-croustillante, saler la peau la veille et laisser au réfrigérateur, découvert, avant la cuisson.

Suggestion de service

Servir le poulet nappé de sauce avec des pommes de terre rôties et des légumes racines en hiver, ou avec des haricots verts et une salade de saison au printemps/été. Présenter la sauce à part pour que chacun ajuste la quantité selon son goût.

Remarques

Conservation : garder les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures.
Réchauffage : réchauffer doucement au four à 150 °C couvert pour préserver la texture; réchauffer la sauce à feu doux pour éviter qu’elle se sépare, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.

Conclusion : Cette méthode combine une cuisson maîtrisée et une sauce réalisée à partir des sucs pour garantir un poulet rôti juteux au goût équilibré et à la sauce crémeuse, résultat fiable à chaque fournée.