Pralines au citron

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, les pralines au citron, c’est un peu ce petit trésor acidulé qui éclaire une journée grise. Imaginez un bonbon croustillant, fondant juste ce qu’il faut, avec ce petit zeste de fraîcheur qui vous chatouille les papilles… Dès que je prépare cette recette, la cuisine s’emplit d’un parfum citronné, lumineux et doux, qui rappelle forcément une après-midi de printemps en famille. Et si vous pensez que les pralines, c’est forcément lourd et sucré à l’excès, attendez de goûter cette version, où l’acidité du citron vient parfaitement équilibrer le sucre. C’est un régal tout simple, parfait pour faire plaisir ou pour se faire plaisir, sans prise de tête. Alors, on se lance ?

Infos rapides

Portions : 20 pralines environ
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de sucre en poudre
100 g d’amandes entières émondées
50 g de beurre doux
Le jus et le zeste fin d’un citron bio
1 cuillère à soupe d’eau

Pour la décoration (facultative) :

Un peu de sucre glace pour saupoudrer
Quelques zestes de citron confits

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par torréfier légèrement vos amandes dans une poêle à sec pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et dégagent un parfum irrésistible. Cette étape donne ce petit croquant et une saveur intense qui va sublimer les pralines.

Étape 2 :

Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et la cuillère à soupe d’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer, juste en secouant doucement la casserole pour répartir le sucre uniformément. Lorsque le sucre commence à prendre une couleur ambrée, sortez-le du feu.

Étape 3 :

Ajoutez rapidement le beurre en morceaux, le jus et le zeste de citron puis les amandes torréfiées. Mélangez vivement pour bien enrober chaque amande de ce caramel citronné brillant. Attention aux éclaboussures, c’est chaud !

Étape 4 :

Transférez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone, puis étalez-la rapidement à l’aide d’une spatule huilée pour que ça ne colle pas. Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que le caramel soit bien dur.

Étape 5 :

Une fois durci, cassez votre tablette en morceaux de la taille d’une praline. Si jamais le caramel est trop dur ou difficile à casser, laissez-le reposer un peu plus longtemps dehors ou donnez-lui un petit coup sec avec le dos d’un couteau.

Étape 6 :

Pour la petite touche finale, vous pouvez saupoudrer vos pralines d’un peu de sucre glace ou parsemer quelques zestes de citron confits pour apporter un petit côté chic et encore plus citronné.

Variantes et astuces

Pour un goût encore plus intense, ajoutez un peu de gingembre râpé ou de vanille au caramel.
Remplacez les amandes par des noisettes ou des noix de pécan pour varier les plaisirs.
Si votre caramel cristallise, pas de panique, remettez-le doucement à chauffer avec un peu d’eau pour le refondre.
Vous pouvez aussi incorporer une pincée de fleur de sel pour un contraste sucré-salé très gourmand.
Pensez à bien utiliser un papier sulfurisé ou tapis silicone pour éviter que ça colle.

Comment j’aime le servir

J’adore proposer ces pralines au citron en fin de repas avec un bon café ou un thé vert, elles apportent une petite touche acidulée qui réveille le palais. Elles font aussi merveille sur un plateau de desserts à partager lors d’un apéro gourmand. Et pendant les beaux jours, pourquoi ne pas les glisser dans une boîte pour un pique-nique ou un goûter léger ?

Notes

Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour garder tout leur croquant.
Si les pralines ramollissent un peu, un passage rapide au four à 150°C pendant 5 minutes leur redonnera de la tenue.

Conclusion : Avec leur équilibre parfait entre douceur et acidité, ces pralines au citron sont un vrai petit bonheur à préparer et à partager, un régal qui convainc à chaque fois, même les plus sceptiques !