Pudding Antillais: Recette Traditionnelle et Savoureuse

Recette de pudding antillais moelleux, parfumé au rhum, à la banane et aux épices, idéale en dessert ou goûter. Méthode simple adaptée au four avec cuisson au bain‑marie pour une texture dense et fondante. Convient pour utiliser du pain rassis ou de la chapelure de brioche.

Résumé

Donne : 6–8 portions
Temps de préparation : 20 minutes (+ 30 minutes de trempage des fruits)
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 100 minutes (incl. trempage)

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de pain rassis ou brioche émiettée
500 ml de lait entier
200 ml de lait de coco
3 œufs
150 g de sucre roux
80 g de beurre fondu
3 bananes mûres (env. 300 g), écrasées
80 g de raisins secs
40 ml de rhum ambré
1 TL d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse
1 TL de cannelle moulue
1/4 TL de muscade râpée
zeste d’1/2 citron vert
Une pincée de sel

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

Crème anglaise ou caramel au beurre salé (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Tremper les raisins : verser les raisins secs dans un petit bol, couvrir avec le rhum et laisser gonfler 20–30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C et beurrer un plat à gratin d’environ 22 x 30 cm.

Étape 2 :

Chauffer doucement le lait avec le lait de coco, la vanille, la cannelle, la muscade et le zeste de citron vert jusqu’à frémissement, puis retirer du feu. Verser ce mélange chaud sur le pain émietté pour l’imbiber et laisser reposer 10 minutes.

Étape 3 :

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre puis incorporer le beurre fondu. Ajouter les bananes écrasées, les raisins macérés (avec le rhum), et mélanger. Ajouter le mélange lait‑pain et bien amalgamer pour obtenir une préparation homogène.

Étape 4 :

Verser la préparation dans le plat beurré. Lisser la surface avec une spatule. Placer le plat dans un bain‑marie (moule plus grand rempli d’eau chaude jusqu’à mi‑hauteur du plat) pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante.

Étape 5 :

Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la lame d’un couteau insérée au centre ressorte presque propre (quelques miettes humides sont normales).

Étape 6 :

Laisser refroidir 15–20 minutes dans le plat avant de démouler ou servir. Le pudding doit présenter une texture moelleuse et dense, une couleur dorée et un parfum marqué de rhum et d’épices. Servir tiède ou à température ambiante.

Variantes et conseils

Remplacer les bananes par mangue en dés pour une version plus fruitée et moins compacte.
Pour un goût plus prononcé, ajouter 1 poignée de noix de coco râpée et 30 g de noix concassées.
Version sans alcool : remplacer le rhum par du jus d’orange chaud ou du jus de pomme concentré.
Pour une texture plus légère, remplacer 100 g de pain par de la chapelure fine de brioche ou brioche fraîche rassis.
Cuire légèrement plus longtemps si le pudding est très épais ; couvrir de papier aluminium si le dessus dore trop vite.

Suggestion de service

Servir tiède nappé d’une cuillère de crème anglaise ou d’un filet de caramel au beurre salé. En saison chaude, accompagner d’une boule de glace vanille pour contraster la densité du pudding et accentuer les notes de rhum et d’épices.

Remarques

Conservation : garder filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffer au four à 150 °C pendant 10–15 minutes ou au micro‑ondes par portions.
Substitutions : le lait de coco peut être remplacé par du lait entier pour un goût plus neutre; ajuster le sucre selon la maturité des bananes.

Conclusion : Cette recette fiable, simple à réaliser et adaptée au bain‑marie donne un pudding antillais moelleux et parfumé, constant en texture et en saveurs.