Purée de Patate Douce et Châtaignes Crémeuse

Purée automnale onctueuse mariant la douceur de la **patate douce** et la richesse des **châtaignes**. Convient comme accompagnement de volailles ou de plats de gibier; texture veloutée et parfum légèrement noisette. Recette simple, adaptable en version végétalienne en remplaçant produits laitiers par des alternatives végétales.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de patates douces, pelées et coupées en morceaux de 3 cm
300 g de châtaignes cuites (sous-vide ou en bocal), grossièrement hachées
60 g de beurre froid en cubes (ou 60 ml d’huile d’olive pour version végétalienne)
120 ml de lait entier ou crème légère (ou 120 ml de lait végétal non sucré)
250 ml de bouillon de légumes chaud (ou eau)
1 TL de sel, ajuster au goût
½ TL de poivre noir fraîchement moulu
¼ TL de noix de muscade râpée
1 EL de miel ou sirop d’érable (facultatif, pour accentuer le sucré)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

1 EL de beurre ou d’huile d’olive pour napper
Quelques brins de thym ou persil plat pour décorer

Préparation

Étape 1 :

Mettre les **patates douces** pelées et coupées dans une grande casserole. Ajouter le **bouillon chaud** pour couvrir à peine. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 12–15 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres (vérifier avec la pointe d’un couteau).

Étape 2 :

Ajouter les **châtaignes** précuites dans la casserole pour les 5 dernières minutes de cuisson afin qu’elles se réchauffent et s’associent aux patates. Égoutter en réservant un peu de liquide de cuisson si besoin pour ajuster la consistance.

Étape 3 :

Remettre les légumes et châtaignes chauds dans la casserole ou dans un bol de robot. Ajouter le **beurre froid** en cubes et **le lait**. Mixer au presse-purée pour une texture rustique ou au mixeur plongeant/robot pour une purée très lisse. Pour une purée ultra-satinée, passer au tamis fin.

Étape 4 :

Si la purée paraît trop dense, incorporer quelques cuillerées du liquide de cuisson réservé ou un peu de lait supplémentaire jusqu’à obtention d’une texture **onctueuse et nappante**. Goûter et assaisonner avec **sel, poivre** et **noix de muscade**.

Étape 5 :

Ajouter **le miel ou le sirop d’érable** si désiré pour équilibrer l’acidité des autres plats; mélanger brièvement. Ajuster la température et la texture: la purée doit être chaude, lisse et légèrement brillante.

Étape 6 :

Transférer dans un plat de service, napper d’**1 EL** de beurre fondu ou d’huile d’olive, parsemer de thym ou de persil pour la couleur. Servir immédiatement pour conserver la texture veloutée.

Variantes et conseils

Version vegan : remplacer le **beurre** par **huile d’olive** et le **lait** par un lait végétal non sucré (avoine ou soja) pour une consistance similaire.
Pour une purée plus aromatique, ajouter 1 gousse d’ail confite ou 1 échalote rissolée avant de mixer.
Ajouter 50 g de fromage à pâte cuite (Comté, Gruyère) râpé pour une version gratinée, puis passer quelques minutes sous le gril.
Remplacer la noix de muscade par une pincée de cumin pour une note chaleureuse et plus épicée.
Pour une texture très fine, utiliser un robot mixeur puissant et filtrer au tamis pour éliminer les fibres.

Suggestion de service

Servir chaud en accompagnement de volailles rôties, d’un rôti de porc ou d’un plat de légumes farcis en saison froide. Présenter dans un plat creux nappé de beurre fondu et décoré de fines herbes pour un contraste de couleurs et une finition professionnelle.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement en ajoutant un peu de lait ou d’eau pour retrouver l’onctuosité.
Congélation : la purée se congèle jusqu’à 2 mois; décongeler au réfrigérateur puis réchauffer lentement en remuant.

Conclusion : Cette purée associe des ingrédients simples et des gestes précis pour obtenir à chaque fois une texture crémeuse et un goût équilibré, idéale comme accompagnement hivernal fiable.