Quatre-Quarts au Mascarpone : Gâteau Moelleux et Crémeux

Quatre-quarts revisité avec du mascarpone pour une mie plus dense et une texture crémeuse. Idéal en goûter ou en dessert simple, ce gâteau conserve une croûte légèrement dorée et un intérieur humide. Facile à préparer, il supporte bien les zestes d’agrumes ou un nappage léger.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 œufs (env. 200 g sans coquille)
200 g de sucre
200 g de mascarpone
200 g de farine de blé
1 TL de levure chimique (poudre à lever)
1 pincée de sel
1 c. à soupe de zeste de citron ou 1 TL d’extrait de vanille (optionnel)
Beurre et farine pour le moule (ou papier cuisson)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Sucre glace pour saupoudrer ou 100 ml de coulis de fruits rouges (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante) ou 170°C (four statique). Beurrer un moule à cake d’environ 24 cm et le fariner ou le tapisser de papier cuisson. Râper le zeste si utilisé et tamiser la farine avec la levure.

Étape 2 :

Dans un grand bol, battre les œufs et le sucre pendant 3–5 minutes jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Cette étape apporte du volume et une mie plus légère.

Étape 3 :

Incorporer le mascarpone en plusieurs fois : ajouter une cuillerée, mélanger à vitesse douce pour homogénéiser, puis ajouter le reste. Le mélange doit devenir crémeux; si le mascarpone est froid, travailler un peu plus pour éviter les grumeaux.

Étape 4 :

Ajouter le zeste ou l’extrait de vanille. Incorporer délicatement la farine et la levure tamisées à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas surmélanger. Une pâte homogène mais non compacte est recherchée.

Étape 5 :

Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface et enfourner au centre du four. Cuire environ 45–55 minutes : la surface doit être dorée et un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.

Étape 6 :

Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace ou napper d’un coulis avant de servir. Le gâteau présente une croûte fine et dorée, un parfum d’agrumes/vanille et une mie moelleuse, dense et crémeuse.

Variantes et conseils

Remplacer le zeste de citron par 1 TL d’extrait d’amande pour une saveur différente.
Ajouter 50 g de pépites de chocolat à la pâte pour un quatre-quarts marbré ; incorporer délicatement.
Remplacer 50 g de farine par 50 g de poudre d’amandes pour un goût plus riche et une mie plus fondante.
Pour un quatre-quarts plus léger, utiliser 150 g de mascarpone et 50 g de yaourt nature, en réduisant légèrement le sucre.
Pour une croûte plus croustillante, saupoudrer un peu de sucre en surface avant cuisson.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’un coulis de fruits rouges au printemps/été ou d’un café fort en automne/hiver. Pour un dessert plus gourmand, proposer une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée ou une boule de glace vanille.

Remarques

Conservation : garder le gâteau bien filmé au réfrigérateur jusqu’à 3–4 jours en raison du mascarpone. À température ambiante, consommer sous 24 heures si la pièce est chaude.
Réchauffage : réchauffer une part 10–20 s au micro-ondes ou 5–8 minutes à 150°C au four pour retrouver une texture moelleuse.

Conclusion : Cette recette combine la simplicité du quatre-quarts avec la richesse du mascarpone pour un gâteau moelleux et fiable, facile à réussir en suivant les étapes clés.