Quenelles de semoule maison

Je me revois encore toute petite, assise à côté de ma grand-mère, les mains un peu collantes de semoule, à façonner ces petites quenelles avec elle. C’est un vrai moment de complicité et de douceur, un petit rituel qui sent bon la cuisine d’antan, celle qui réchauffe le cœur et rassemble la famille autour de la table. Ces quenelles de semoule, moelleuses à souhait, c’était notre péché mignon du dimanche midi, servies avec une sauce crémeuse. Aujourd’hui, j’ai voulu partager cette recette simple et généreuse, à la portée de tous, pour que vous puissiez aussi retrouver cette magie maison, ce lien entre tradition et gourmandise.

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

100 g de semoule fine
50 cl de lait
1 œuf
30 g de beurre
Sel
Poivre
Une pincée de noix de muscade (facultatif)

Pour la sauce / la décoration (si nécessaire) :

Beurre pour la cuisson
Herbes fraîches (persil, ciboulette) pour parsemer
Sauce tomate ou béchamel selon vos envies

Comment je fais

Étape 1 :

Dans une casserole, je verse le lait avec une pincée de sel, du poivre et, si j’en ai, une touche de noix de muscade râpée. Je chauffe doucement jusqu’à ébullition. Dès que ça bout, j’ajoute la semoule fine en pluie, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Il faut être régulier au fouet : la texture va épaissir doucement et devenir bien onctueuse.

Étape 2 :

J’enlève la casserole du feu, puis j’ajoute le beurre et l’œuf battu. Je mélange bien pour obtenir une pâte lisse et homogène. Si la pâte paraît trop collante, j’ajoute un peu de semoule à sec jusqu’à ce qu’elle soit facile à façonner, ni trop ferme ni trop molle.

Étape 3 :

Je prépare une assiette avec un peu d’eau tiède. Avec une cuillère à soupe, je préleve une portion de pâte que je mouille rapidement dans l’eau, puis je forme délicatement les quenelles à la main, leur donnant une forme ovale, légère et régulière. Si la pâte colle trop, je mouille souvent mes mains.

Étape 4 :

Dans une poêle, je fais fondre une noix de beurre sur feu moyen. J’y dépose délicatement les quenelles et je les fais dorer doucement, en les retournant délicatement pour obtenir une belle couleur dorée sans les casser. La texture doit rester moelleuse à l’intérieur.

Étape 5 :

Si vous souhaitez, vous pouvez aussi pocher les quenelles dans de l’eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes ; elles remontent à la surface quand elles sont cuites. Cette méthode donne une texture plus tendre, parfaite si vous préférez éviter la poêle.

Étape 6 :

Je sers chaud, accompagné d’une sauce béchamel maison bien crémeuse, d’un coulis de tomate parfumé, ou simplement d’une noisette de beurre et un peu d’herbes fraîches. Le bonheur est dans l’assiette !

Variantes et astuces

Pour plus de gourmandise, ajoutez une cuillère de parmesan râpé à la semoule avant cuisson.
Vous pouvez parfumer la pâte avec un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
Si la pâte est trop liquide, pas de panique : ajoutez un peu plus de semoule et laissez reposer 5 minutes avant de façonner.
Remplacez le lait par un mélange lait/crème pour une texture encore plus fondante.
Pour un repas complet, accompagnez vos quenelles d’une poêlée de champignons et d’épinards.

Comment j’aime le servir

J’adore dresser ces quenelles sur un lit de sauce tomate épicée pour un repas convivial, ou les napper d’une béchamel au fromage pour une ambiance douillette. Parfois, je les accompagne simplement d’une salade verte croquante pour une touche de fraîcheur. En hiver, un gratin de quenelles fondantes au four, recouvert de fromage gratiné, c’est un vrai câlin en bouche !

Notes

Les quenelles se conservent 24h au frais, bien emballées dans du film alimentaire.
Pour les réchauffer, préférez une cuisson rapide à la poêle ou un passage au four, pour qu’elles retrouvent tout leur moelleux.

Conclusion : Ces quenelles de semoule maison sont la promesse d’un plat simple, réconfortant et plein de souvenirs – une valeur sûre qui met toujours tout le monde d’accord à la table familiale.