Quenelles de semoule maison

Ah, les quenelles de semoule… Dès que j’en prépare, je retrouve cette douce sensation d’enfance, assis autour de la table familiale, attendant avec impatience que le plat arrive fumant. C’est un peu comme un câlin dans une assiette : la semoule fine qui fond lentement, la texture moelleuse et la sauce bien nappante qui réchauffe le cœur. Ce plat, simple en apparence, est un trésor de confort et de gourmandise, parfait pour ces repas où on a simplement envie de se sentir bien, sans chichi. Aujourd’hui, je vous emmène dans ma cuisine découvrir comment réaliser ces petites merveilles maison, avec de jolis conseils pour ne pas rater une seule quenelle.

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

100 g de semoule fine
50 cl de lait
2 œufs
30 g de beurre
Sel, poivre
Une pincée de muscade

Pour la sauce / la décoration (si nécessaire) :

50 cl de sauce tomate maison ou béchamel selon votre envie
Quelques feuilles de basilic frais (optionnel)
Un peu de parmesan râpé (optionnel)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par chauffer le lait doucement avec une pincée de sel et la muscade. Dès qu’il frôle l’ébullition, verse lentement la semoule fine en pluie, en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux. La semoule va gonfler et devenir douce, presque veloutée. Garde le feu doux et continue à mélanger pendant 2-3 minutes jusqu’à épaississement.

Étape 2 :

Retire la casserole du feu et ajoute le beurre en morceaux. Mélange pour qu’il fonde entièrement, apportant une belle onctuosité. Ensuite, ajoute un à un les œufs, bien incorporés pour obtenir une pâte homogène et souple. Si la texture te semble trop liquide, pas de panique, place-la 10 minutes au frais pour raffermir un peu.

Étape 3 :

À l’aide de deux cuillères, forme des quenelles dans un bol d’eau tiède. C’est ce plongeon qui donne à la quenelle sa forme caractéristique. Dépose-les ensuite délicatement dans une casserole d’eau frémissante. Elles vont cuire en 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent toutes seules à la surface, signe qu’elles sont prêtes.

Étape 4 :

Pendant ce temps, fais chauffer ta sauce préférée. Je fonds pour une belle sauce tomate maison, riche en saveurs, mais une béchamel nappante fonctionne aussi très bien.

Étape 5 :

Sors délicatement les quenelles de l’eau avec une écumoire et dépose-les dans un plat de service. Nappe généreusement de sauce, puis, si tu le souhaites, parsème un peu de parmesan râpé et décore avec quelques feuilles de basilic pour la fraîcheur.

Étape 6 :

Serre tes quenelles bien chaudes, avec une salade verte ou des légumes vapeur. Voilà un plat qui réchauffe autant le corps que le cœur.

Variantes et astuces

Ajoute du fromage râpé (emmental ou comté) directement dans la pâte pour des quenelles encore plus gourmandes.
Remplace le lait par un bouillon de légumes pour une version plus légère.
Si la pâte colle trop, ajoute un peu de semoule ou de farine pour corriger la texture.
Pour une saveur différente, incorpore une pincée de curry ou de paprika dans la pâte.
On peut aussi poêler les quenelles après cuisson pour leur donner une légère croûte dorée.

Comment j’aime le servir

J’adore ces quenelles au cœur de l’hiver, avec une sauce béchamel bien crémeuse et une généreuse pincée de muscade fraîchement râpée. En été, je préfère une sauce tomate maison parfumée au basilic, accompagné d’une salade croquante. Pour un repas familial du dimanche, je les sers avec une ratatouille maison, un mariage parfait entre fraîcheur et douceur. Enfin, n’hésite pas à les présenter dans un plat à gratin, recouvertes de sauce, un peu de chapelure et du fromage avant un passage au four… un vrai délice fondant !

Notes

Tu peux conserver les quenelles cuites au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, bien couvertes.
Pour les réchauffer sans les dessécher, passe-les au four à 160°C sous un papier aluminium.

Conclusion : Cette recette simple et réconfortante, pleine de saveurs et de douceur, fonctionne à tous les coups et fait toujours l’unanimité, un vrai plaisir maison à partager sans modération.