Quenelles de semoule traditionnelles

Ah, les quenelles de semoule… Pour moi, c’est un souvenir d’enfance qui sent bon la maison de mamie. Je revois encore sa grande casserole fumante, le doux parfum de beurre fondu et de noix de muscade qui flattait nos narines, tandis que l’on attendait patiemment que ces petits nuages tendres arrivent dans nos assiettes. Cette recette, simple mais tellement réconfortante, c’est comme un câlin gourmand qui se partage en famille. Alors, aujourd’hui, je vous emmène dans ma cuisine pour réaliser ensemble ces quenelles moelleuses, parfaites pour un repas doux et chaleureux, où chaque bouchée vous invite à la détente.

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

100 g de semoule fine de blé dur
50 cl de lait entier
50 g de beurre
3 œufs
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / la décoration (si nécessaire) :

50 cl de sauce tomate maison ou béchamel
Quelques feuilles de basilic frais (optionnel)

Comment je fais

Étape 1 :

Dans une casserole, je porte à ébullition le lait entier avec le beurre, une pincée de sel et de noix de muscade râpée. Dès que le lait frémit, je verse la semoule fine en pluie en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois. Cette étape est cruciale pour éviter les grumeaux et obtenir une texture bien lisse.

Étape 2 :

Je laisse la semoule gonfler doucement à feu doux, en continuant de mélanger, jusqu’à ce qu’elle épaississe et se détache des parois. Il faut viser une texture ferme mais tendre, un peu comme une polenta un peu épaisse. Si jamais c’est trop compact, j’ajoute un tout petit peu de lait chaud pour détendre la pâte.

Étape 3 :

Je retire la casserole du feu et j’incorpore un à un les œufs, en mélangeant bien entre chaque pour que la pâte soit homogène. Le mélange doit être souple, suffisamment malléable pour former des quenelles, mais pas liquide.

Étape 4 :

Je remplis une grande casserole d’eau salée et je porte à frémissement. Avec deux cuillères mouillées, je forme délicatement des quenelles de semoule et je les plonge doucement dans l’eau. Elles doivent pocher gentiment, sans gros bouillons, pendant environ 10 minutes. Elles vont gonfler et devenir légèrement fermes au toucher.

Étape 5 :

Une fois cuites, je sors les quenelles avec une écumoire et je les dépose sur un plat. Elles sont prêtes à être nappées de la sauce de votre choix, ou même juste d’un bon beurre noisette, pour les amateurs de simplicité.

Étape 6 :

Je préchauffe mon four à 180°C si je souhaite gratiner. Je nappe mes quenelles d’une sauce béchamel ou tomate, je saupoudre d’un peu de fromage râpé et je les enfourne quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur le dessus.

Variantes et astuces

Ajouter du parmesan râpé à la pâte pour un goût encore plus riche.
Remplacer le lait par un bouillon léger pour une version salée plus intense.
Pour des quenelles plus légères, utiliser uniquement 2 œufs et un peu de farine.
Si la pâte est trop molle, la mettre au frais 15 minutes pour la raffermir avant la cuisson.
Servir avec une sauce aux champignons pour un accord gourmand et boisé.
Les quenelles peuvent se congeler crues, dans un plat bien couvert.

Comment j’aime le servir

J’adore ces quenelles en plat du dimanche, accompagnées d’une bonne ratatouille maison ou d’une simple salade verte. En hiver, une sauce crémeuse aux champignons ou une béchamel généreuse les transforme en plat réconfortant à souhait. Pour une touche méditerranéenne, je les nappe d’une sauce tomate parfumée au basilic, avec un filet d’huile d’olive tout juste sorti du potager.

Notes

Je conserve les quenelles cuites au frais, dans un récipient hermétique, jusqu’à 2 jours.
Pour les réchauffer, un passage au four à 160°C pendant 10 minutes fait des merveilles, sans les dessécher.

Conclusion : Les quenelles de semoule sont une petite merveille de simplicité et de douceur, qui fondent dans la bouche et réchauffent le cœur à chaque bouchée. Une recette familiale à adopter sans hésiter pour des repas tout en tendresse.