Quiche Légère Poireaux & Champignons

Quiche allégée à base de poireaux fondants et de champignons dorés, conçue pour une texture crémeuse sans excès de matières grasses. Idéale en déjeuner léger ou en dîner accompagné d’une salade verte. Préparation simple, cuisson en une fournée, et finitions parfumées à la noix de muscade et ciboulette.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte brisée prête à l’emploi (≈ 230 g) ou pâte maison
3 poireaux (parties blanches et vert clair seulement), lavés et émincés
250 g de champignons de Paris, nettoyés et tranchés
1 oignon moyen, finement haché (optionnel)
1 c. à soupe d’huile d’olive
3 œufs
200 ml de lait écrémé
150 g de fromage blanc 0 % (ou fromage frais léger)
30 g de gruyère râpé (facultatif pour plus de goût)
Sel, poivre et une pincée de noix de muscade
Ciboulette ciselée pour la finition

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Petit filet d’huile d’olive pour servir (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer les légumes : Émincer les poireaux et trancher les champignons. Égoutter soigneusement les poireaux après lavage pour éviter l’excès d’humidité. Couper l’oignon si utilisé.

Étape 2 :

Sauter les légumes : Chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon 2–3 minutes jusqu’à transparence, ajouter les poireaux et cuire 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter les champignons et poursuivre 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau rendue se soit évaporée. Assaisonner.

Étape 3 :

Préchauffer le four à 180 °C. Dérouler la pâte dans un moule à tarte de 24–26 cm, piquer le fond avec une fourchette. Pour une base plus croustillante, cuire à blanc 8–10 minutes avec poids (papier sulfurisé + haricots secs), puis retirer les poids.

Étape 4 :

Préparer l’appareil : Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait et le fromage blanc jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporer le gruyère râpé si utilisé, saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

Étape 5 :

Assembler : Répartir les légumes égouttés sur le fond de tarte précuit. Verser l’appareil œufs-fromage par-dessus en veillant à ne pas déborder. Lisser la surface.

Étape 6 :

Cuire et finir : Enfourner 28–32 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée. Laisser reposer 8–10 minutes hors du four; parsemer de ciboulette ciselée avant de servir. La texture doit être crémeuse et légèrement tremblotante au centre.

Variantes et conseils

Remplacer le fromage blanc par 150 g de ricotta pour une texture plus onctueuse et un goût plus doux.
Ajouter 100 g de lardons fumés préalablement dorés pour une version non allégée et plus savoureuse.
Incorporer 100 g d’épinards frais blanchis pour augmenter la teneur en fibres et en vitamines.
Pour une croûte sans gluten, utiliser une pâte sablée sans gluten ou une base de farine de riz.
Égoutter soigneusement les légumes après cuisson pour éviter que la quiche devienne détrempée.

Suggestion de service

Servir la quiche tiède avec une salade verte vinaigrée (roquette ou mâche) pour un déjeuner léger. En saison froide, accompagner d’une soupe chaude et d’un assortiment de légumes rôtis pour un repas plus consistant.

Remarques

Conservation : se conserve 2–3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer 10–15 minutes à 150 °C pour retrouver du croustillant.
Substitution : pour une version végétalienne, remplacer l’appareil par 300 g de tofu soyeux mixé avec 1 c. à soupe de fécule et un peu de levure maltée, puis ajuster l’assaisonnement.

Conclusion : Recette fiable et simple qui combine légumes fondants et appareil léger pour une quiche savoureuse et équilibrée à chaque réalisation.