Quiche Lorraine Classique

Recette classique de la quiche Lorraine, simple et adaptée pour un moule de 24–26 cm. Elle mise sur une pâte croustillante, des lardons dorés et une liaison crémeuse aux œufs pour un résultat salé et équilibré. Parfaite pour un repas familial ou un pique-nique, cette version privilégie des gestes techniques éprouvés pour une cuisson régulière.

Résumé

Donne : 6–8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de pâte brisée (prête à l’emploi ou maison)
200 g de lardons fumés
3 œufs entiers
200 ml de crème fraîche épaisse
100 ml de lait entier
1 pincée de muscade râpée
Sel et poivre noir du moulin
Beurre pour le moule (ou spray antiadhésif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : 50–100 g de fromage râpé (gruyère ou emmental) pour une version plus moderne

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à tarte de 24–26 cm. Foncer la pâte dans le moule en appuyant bien sur les bords, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air. Placer au frais 10 minutes pour détendre la pâte.

Étape 2 :

Pour une pâte croustillante, cuire légèrement à blanc : couvrir le fond de papier sulfurisé et répartir des billes de cuisson ou des légumineuses sèches. Cuire 12–15 minutes à 180 °C, retirer les poids et poursuivre 3–5 minutes si le fond manque de tenue. La pâte doit être **ferme** et légèrement dorée.

Étape 3 :

Cuire les lardons à sec dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient **dorés et croustillants** (4–6 minutes). Égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Important : cela empêche d’alourdir la garniture et de détremper la pâte.

Étape 4 :

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Assaisonner avec une pincée de muscade, peu de sel (les lardons sont salés) et du poivre. Le mélange doit être **crémeux** et fluide pour une cuisson homogène.

Étape 5 :

Répartir les lardons uniformément sur le fond de tarte précuit. Verser la liaison œufs-crème par-dessus. Si vous ajoutez du fromage, parsemer avant la cuisson. Enfourner 30–35 minutes à 180 °C : la surface doit être dorée et le centre **légèrement tremblotant** mais pris.

Étape 6 :

Sortir la quiche et laisser reposer 10–15 minutes pour que la garniture se raffermisse. Démouler ou servir directement depuis le moule. Visuellement la quiche présente une croûte **dorée** et un intérieur **crémeux** ; l’arôme de lardons et la pointe de muscade sont perceptibles.

Variantes et conseils

Ajouter 75 g de gruyère râpé pour une texture plus filante et une saveur plus riche.
Remplacer les lardons par de la pancetta ou du bacon fumé pour des nuances aromatiques différentes.
Pour une version végétarienne, remplacer les lardons par un mélange de champignons poêlés et oignons caramélisés.
Utiliser de la pâte feuilletée pour une base plus légère et feuilletée; réduire légèrement le temps de pré-cuisson.
Si la pâte ramollit, prolonger la cuisson à la fin 5–10 minutes en plaçant la quiche sur la grille inférieure pour obtenir un fond plus croustillant.

Suggestion de service

Servir la quiche tiède ou à température ambiante accompagnée d’une salade verte au vinaigre de vin ou d’une salade de roquette pour équilibrer le gras. En saison froide, proposer avec une salade mêlée tiède et légumes rôtis pour un plat plus consistant.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur, filmée, jusqu’à 2–3 jours. Réchauffer au four à 160 °C 10–15 minutes pour retrouver du croustillant.
Substitutions : la crème fraîche peut être remplacée par de la crème liquide entière; ajuster l’assaisonnement car la texture peut varier.

Conclusion : Cette recette s’appuie sur des techniques simples (cuisson à blanc, précuisson des lardons, repos) pour garantir une quiche au fond croustillant et à la garniture onctueuse à chaque fois.