Quiches Méditerranéennes : Poivron, Aubergine et Chèvre

Quiche savoureuse et simple, idéale pour un déjeuner ou un pique-nique. Les légumes rôtis apportent des notes légèrement caramélisées et une texture fondante, tandis que le chèvre ajoute une touche crémeuse et acidulée. Recette adaptée aux saisons chaudes quand poivrons et aubergines sont mûrs.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte brisée (environ 230–250 g)
1 aubergine (env. 400 g)
2 poivrons (rouge et jaune, env. 300 g au total)
1 oignon moyen (env. 100 g), émincé
1 gousse d’ail, hachée fin
3 œufs
200 ml de crème liquide entière
150 ml de lait
150 g de chèvre (bûche, coupée en rondelles ou émiettée)
2 EL d’huile d’olive
1 TL d’herbes de Provence ou de thym
Sel et poivre noir du moulin
Quelques feuilles de basilic pour garnir (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : 30 g d’emmental râpé pour une surface plus dorée

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Laver l’aubergine, la couper en cubes d’environ 2 cm et la saler légèrement puis laisser dégorger 10 minutes si elle est très aqueuse ; essuyer avec un papier absorbant. Couper les poivrons en lanières et émincer l’oignon.

Étape 2 :

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, mélanger aubergine, poivrons et oignon avec 1 EL d’huile d’olive, 1/2 TL de sel et 1 TL d’herbes de Provence. Rôtir 20–25 minutes à 200 °C jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Laisser tiédir : la texture doit être fondante et la couleur légèrement dorée.

Étape 3 :

Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–26 cm, piquer la base avec une fourchette. Pour une pâte plus croustillante, cuire à blanc 10 minutes à 180 °C : recouvrir de papier cuisson et de poids (haricots secs, billes). Retirer les poids et cuire 5 minutes supplémentaires si nécessaire pour soustraire l’humidité.

Étape 4 :

Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème et le lait, assaisonner avec 1/2 TL de sel et du poivre. Goûter et ajuster l’assaisonnement : la préparation doit être homogène et légèrement fluide.

Étape 5 :

Répartir uniformément les légumes rôtis sur la pâte précuite. Disperser le chèvre en morceaux sur les légumes (et l’emmental râpé, si utilisé). Verser doucement l’appareil œuf-crème pour qu’il imbibe les légumes sans déborder.

Étape 6 :

Cuire la quiche à 180 °C pendant 30–35 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus légèrement doré. Laisser reposer 10–15 minutes avant de démouler pour obtenir une texture plus nette et une découpe propre. Garnir de basilic frais avant de servir.

Variantes et conseils

Remplacer la bûche de chèvre par 150 g de chèvre frais pour une texture plus crémeuse et moins salée.
Ajouter 50 g de tomates cerises coupées en deux pour une touche acide et colorée en fin de rôtissage.
Incorporer 50 g d’olives noires dénoyautées pour une saveur plus méditerranéenne et salée.
Pour une version sans gluten, utiliser une pâte sans gluten et pré-cuire légèrement plus longtemps pour éviter le ramollissement.
Pour un résultat plus parfumé, remplacer 1 TL d’herbes de Provence par du romarin ou du thym frais haché.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour l’été. En automne, accompagner d’une salade de roquette et de noix pour contraster la douceur des légumes rôtis.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2–3 jours, bien filmée. Réchauffer 12–15 minutes à 160 °C pour préserver la texture.
Congélation : la quiche cuite se congèle jusqu’à 1 mois ; décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.

Conclusion : Cette recette simple et structurée garantit une quiche aux légumes rôtis et au chèvre à la texture fondante et aux saveurs équilibrées, fiable à chaque préparation.