Ragoût de Bœuf Copieux : La Recette Traditionnelle Facile

Ragoût de bœuf traditionnel à cuisson lente, conçu pour obtenir une viande fondante et une sauce riche en goût. Recette adaptée aux repas familiaux et aux préparations à l’avance ; la cuisson douce concentre les arômes et produit une texture onctueuse et nappante.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Temps total : 175 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1,2 kg de bœuf (paleron, macreuse ou gîte), coupé en cubes de 3–4 cm
30 g de farine (pour enrober la viande)
2 EL d’huile d’olive
30 g de beurre
2 oignons moyens, émincés
3 gousses d’ail, hachées
3 carottes, coupées en tronçons de 2 cm
300 g de pommes de terre coupées en gros dés (optionnel)
200 g de champignons (facultatif), nettoyés et tranchés
2 TL de concentré de tomate
2 feuilles de laurier
2 branches de thym ou 1 TL de thym séché
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / garniture :

300 ml de vin rouge (ou 300 ml de bouillon de bœuf si non alcoolisé)
600 ml de bouillon de bœuf (ou bouillon léger)
1 bouquet garni (persil, thym, laurier) ou remplacer par les herbes ci-dessus
1 EL de beurre froid + 1 TL de farine pour une liaison optionnelle (beurre manié)
Persil frais haché pour servir

Préparation

Étape 1 :

Saler et poivrer les cubes de bœuf. Rouler les morceaux dans la farine pour les enrober légèrement. Chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec 2 EL d’huile d’olive et 30 g de beurre jusqu’à ce que le corps gras mousse.

Étape 2 :

Ajouter la viande en plusieurs fournées pour éviter la surpopulation ; faire dorer chaque face 3–4 minutes jusqu’à obtenir une couleur brun profond (maillard), retirez et réservez. La surface doit être sèche et caramélisée, ce qui développera les arômes.

Étape 3 :

Dans la même cocotte, réduire le feu et ajouter les oignons ; cuire 5–7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Ajouter l’ail, les carottes et les champignons si utilisés, cuire 3–4 minutes. Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute pour éliminer l’arrière-goût acidulé.

Étape 4 :

Déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs au fond de la cocotte; laisser réduire 2–3 minutes. Remettre la viande, ajouter le bouillon de bœuf, le bouquet garni, le laurier et le thym. Porter à frémissement, puis couvrir.

Étape 5 :

Cuire à feu doux ou au four préchauffé à 160 °C pendant 2 à 2 h 30 (150 minutes recommandé), jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce réduite et brillante. Vérifier la cuisson ; la viande doit se détacher facilement à la fourchette et la sauce napper le dos d’une cuillère.

Étape 6 :

Retirer le bouquet garni et les feuilles de laurier. Si nécessaire, lier la sauce avec un beurre manié (mélanger 1 EL de beurre froid et 1 TL de farine, incorporer petit à petit). Ajuster l’assaisonnement. Parsemer de persil frais haché et servir chaud.

Variantes et conseils

Remplacer le vin rouge par 300 ml de bière brune pour une saveur maltée et plus ronde.
Ajouter des poires de terre (topinambours) ou panais pour une texture différente et une note sucrée.
Cuisson en mijoteuse : saisir la viande puis transférer dans la mijoteuse et cuire 6–8 heures à basse température.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par de la fécule de maïs (diluée) pour lier la sauce.
Pour plus d’onctuosité, mixer une partie des légumes et les réincorporer à la sauce avant de lier.

Suggestion de service

Servir le ragoût avec une purée de pommes de terre crémeuse ou des pâtes larges pour équilibrer la sauce. En saison froide, accompagner d’un pain rustique pour saucer ; au printemps, garnir d’herbes fraîches et d’un filet de jus de citron pour illuminer le plat.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2–3 jours dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, congeler jusqu’à 2 mois.
Réchauffage : réchauffer à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi; éviter une reprise de cuisson violente pour préserver la texture.

Conclusion : Cette méthode simple et progressive garantit une viande tendre et une sauce concentrée, assurant un ragoût réussi à chaque cuisson.