Ragoût de Cabillaud et Crevettes Savoureux

Ragoût de cabillaud et crevettes, plat complet et rapide, associant poissons délicats et légumes fondants dans un bouillon parfumé. Idéal pour un repas en semaine ou un dîner convivial; cuisson brève pour préserver la texture du poisson et garder une sauce brillante et aromatique.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de cabillaud en morceaux (filets sans peau)
300 g de crevettes décortiquées (taille moyenne)
300 g de pommes de terre fermes, coupées en dés de 2 cm
1 oignon moyen, finement émincé
2 gousses d’ail, hachées
1 branche de fenouil (ou 1 petite bulbe), émincée finement
400 g de tomates concassées en conserve
100 ml de vin blanc sec (optionnel)
500 ml de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
2 EL d’huile d’olive
1 TL de paprika doux
1 branche de thym ou 1/2 TL de thym séché
1 feuille de laurier
Sel et poivre selon goût
Le zeste d’1/2 citron et 1 EL de jus de citron
10 g de persil plat frais, haché
15 g de beurre (optionnel, pour brillance)

Pour la garniture (optionnelle) :

Flocons de piment au goût
Tranches de pain grillé ou riz vapeur pour servir

Préparation

Étape 1 :

Préparer tous les ingrédients : couper les pommes de terre en dés réguliers pour une cuisson homogène, détailler le cabillaud en morceaux de taille similaire aux dés de pommes de terre. Rincer et égoutter les crevettes si elles sont congelées.

Étape 2 :

Chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et le fenouil, faire revenir 4–5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Ajouter l’ail et le paprika, cuire 30 secondes pour libérer les arômes sans brûler.

Étape 3 :

Verser le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire d’une minute. Ajouter les tomates concassées, le fumet de poisson, la feuille de laurier et le thym. Porter à frémissement, assaisonner légèrement en sel et poivre.

Étape 4 :

Ajouter les pommes de terre et cuire à petits frémissements pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres (tester à la pointe d’un couteau). Le bouillon doit rester légèrement épais et brillant ; ajuster la chaleur pour maintenir un frémissement doux.

Étape 5 :

Ajouter les morceaux de cabillaud dans la casserole en les enfonçant légèrement dans le liquide. Cuire 6–8 minutes selon l’épaisseur : le cabillaud doit être opaque et se défaire facilement. Ajouter les crevettes dans les 3–4 dernières minutes pour qu’elles deviennent roses et fermes sans devenir caoutchouteuses.

Étape 6 :

Retirer du feu, incorporer le beurre (si utilisé) pour lier la sauce, ajouter le jus et zeste de citron et le persil haché. Rectifier l’assaisonnement. Laisser reposer 2 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.

Variantes et conseils

Remplacer le cabillaud par du colin ou du merlu pour une alternative similaire en texture.
Ajouter des moules et cuire 5–7 minutes supplémentaires pour un ragoût de fruits de mer mixte.
Pour une touche crémeuse, incorporer 100 ml de crème légère en fin de cuisson.
Pour une version exotique, remplacer les tomates par 200 ml de lait de coco et 1 TL de curry en poudre.
Si le bouillon est trop liquide, retirer un peu de liquide et réduire à feu vif 2–3 minutes pour concentrer les saveurs.

Suggestion de service

Servir chaud, nappé du jus de cuisson brillant, accompagné de tranches de pain grillé ou de riz vapeur. En été, proposer une salade verte acidulée à côté; en hiver, accompagner d’un légume racine rôti pour un repas plus rustique.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures. La congélation est possible mais déconseillée pour les pommes de terre qui peuvent devenir pâteuses.
Réchauffage : réchauffer doucement à la casserole à feu doux avec un trait d’eau ou de bouillon pour préserver la texture du poisson.

Conclusion : Recette fiable et rapide qui préserve la texture délicate du cabillaud et la fermeté des crevettes grâce à un ajout progressif des ingrédients et une cuisson maîtrisée.