Ragoût de viande rapide

Il y a des jours où l’on a besoin d’un plat qui réchauffe le cœur sans nous faire passer des heures en cuisine. Ce ragoût de viande rapide, c’est un peu comme une étreinte gourmande après une longue journée. J’adore l’arôme qui envahit la maison quand la viande fond doucement dans une sauce doucement parfumée, avec ces petites touches de légumes qui donnent du peps et de la couleur. Promis, même si le temps presse, ce plat ne sacrifie rien au moelleux ni à la richesse des saveurs. Allez, je t’embarque avec moi pour cette recette simple et généreuse, où le « mijoté » devient rapide sans compromis !

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de viande de bœuf à braiser (paleron ou gîte)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 carottes moyennes, coupées en rondelles
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail écrasées
300 ml de bouillon de bœuf
150 ml de vin rouge (optionnel mais conseillé)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 feuille de laurier
Quelques brins de thym frais ou sec
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / la décoration (si nécessaire) :

Persil frais haché pour parsemer

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par sécher la viande avec du papier absorbant, ça aide à bien la saisir. Puis, dans une cocotte chaude avec l’huile d’olive, je fais dorer les morceaux sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés, cette étape est cruciale pour donner du goût. On réserve la viande au chaud.

Étape 2 :

Dans la même cocotte, je rajoute l’oignon émincé et les carottes, j’attends que l’oignon devienne translucide. Ajoute ensuite l’ail écrasé pour qu’il parfume sans brûler.

Étape 3 :

Je remets la viande dans la cocotte, puis verse le vin rouge pour déglacer, en grattant bien les sucs au fond avec une cuillère en bois. Laisse bouillonner quelques minutes pour que l’alcool s’évapore.

Étape 4 :

J’ajoute ensuite le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, la feuille de laurier et le thym. Je sale et poivre légèrement. Puis je couvre la cocotte.

Étape 5 :

Je baisse le feu et laisse mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 45 minutes. La viande doit devenir tendre, presque fondante.

Étape 6 :

Pour finir, je goûte et rectifie l’assaisonnement si besoin. Juste avant de servir, je retire la feuille de laurier et parseme de persil frais haché pour apporter une belle fraîcheur.

Variantes et astuces

Tu peux ajouter des champignons de Paris émincés pour plus de saveur.
Remplacer le vin rouge par du jus de grenade pour une version sans alcool.
Si la sauce est trop liquide, délie-la avec un peu de beurre manié (beurre + farine).
Pour un goût plus doux, essaie une cuillère à café de miel en même temps que le concentré de tomate.
Si la viande est trop dure, prolonge la cuisson à feu très doux pour la rendre ultra tendre.

Comment j’aime le servir

Je sers ce ragoût simplement avec une purée de pommes de terre maison bien crémeuse, ou alors avec des pâtes fraîches pour un repas qui fait voyager. En hiver, un peu de pain de campagne bien croustillant accompagne parfaitement la sauce. Et si tu veux apporter une touche de couleur, une salade verte vinaigrée en parallèle fera merveille.

Notes

Ce ragoût se conserve 2 jours au réfrigérateur, il est encore meilleur réchauffé !
Pour un repas express, tu peux préparer la viande la veille et n’assembler que la sauce juste avant de servir.

Conclusion : Ce ragoût de viande rapide est la preuve que réconfort et simplicité peuvent rimer, pour un plat qui rassemble et satisfait toujours autour de la table.