Ragoût Savoureux de Poulet aux Aubergines : Confort Méditerranéen

Ragoût rustique associant des aubergines fondantes et du poulet doré dans une sauce tomate parfumée aux herbes. Plat de saison et réconfortant, il convient pour un repas familial et se prépare en une heure environ. Texture onctueuse, arômes herbacés et couleur brun-doré à l’étape de saisie.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux (ou 600 g de blancs)
700 g d’aubergines (environ 2 moyennes), coupées en dés de 2–3 cm
2 oignons moyens, émincés
3 gousses d’ail, hachées
400 g de tomates concassées (boîte)
250 ml de bouillon de volaille
3 EL d’huile d’olive
1 TL de paprika doux
1/2 TL de cumin moulu (optionnel)
1 branche de thym ou 1 TL de thym séché
1 TL d’origan séché
Sel et poivre au goût
1 poignée de persil plat frais, ciselé (pour la finition)
Le zeste d’un demi-citron (optionnel, pour fraîcheur)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

50 g d’olives noires dénoyautées, coupées en deux (option)
1 TL de concentré de tomate (pour intensifier la sauce, optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer les aubergines : saupoudrer légèrement de sel et laisser dégorger 10–15 minutes pour réduire l’absorption d’huile, puis rincer et tamponner pour sécher. Couper le poulet et assaisonner de sel, poivre et paprika.

Étape 2 :

Chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Saisir le poulet en lots sans surcharger la cocotte, 3–4 minutes par face jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirer et réserver sur une assiette.

Étape 3 :

Ajouter 1 EL d’huile si nécessaire et faire revenir l’oignon 4–5 minutes jusqu’à transparence. Incorporer l’ail et le cumin 30 secondes puis ajouter les dés d’aubergine. Faire revenir 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration et deviennent tendres au toucher.

Étape 4 :

Remettre le poulet dans la cocotte, ajouter les tomates concassées, le bouillon, l’origan et le thym. Si utilisée, ajouter 1 TL de concentré de tomate et les olives. Porter à ébullition puis réduire le feu.

Étape 5 :

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 25–30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaissie. Vérifier l’assaisonnement et ajuster en sel/poivre. Retirer le couvercle 5–10 minutes en fin de cuisson si la sauce doit être davantage réduite.

Étape 6 :

Éteindre le feu, ajouter le persil ciselé et le zeste de citron si désiré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent. La sauce doit être onctueuse et les aubergines fondantes.

Variantes et conseils

Remplacer les cuisses par des blancs de poulet : réduire le temps de mijotage à 15–20 minutes pour éviter le dessèchement.
Ajouter des poivrons rouges en dés pour une note sucrée et une couleur plus vive.
Remplacer les aubergines par des courgettes pour une version plus légère (cuisson plus rapide).
Incorporer une cuillère de yaourt grec ou de crème fraîche au service pour une sauce plus crémeuse.
Pour un goût fumé, utiliser du paprika fumé à la place du paprika doux.

Suggestion de service

Servir chaud avec du couscous, du riz basmati ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce. Idéal en automne ou hiver pour un repas réconfortant ; en été, accompagner d’une salade verte croquante pour équilibrer les textures.

Remarques

Conservation : se conserve 2–3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à feu doux pour préserver la texture du poulet.
Substitution : le bouillon de légumes convient pour une version sans viande.

Conclusion : Recette fiable et structurée, elle combine une saisie préalable et un mijotage contrôlé pour garantir un poulet tendre et des aubergines fondantes à chaque préparation.