Raviolis Crémeux à l’Italienne

Plat de pâtes simple et rapide, ce recette met en valeur des raviolis frais nappés d’une sauce crémeuse au parmesan et au basilic. Idéale en semaine ou pour un dîner léger, elle offre une texture soyeuse et des arômes d’ail et d’agrumes qui rehaussent le goût du fromage sans le dominer.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de raviolis frais (ricotta-épinards ou viande)
30 g de beurre
1 EL d’huile d’olive
2 gousses d’ail, finement hachées
200 ml de crème entière (30 % MG)
80 g de parmesan râpé
10 g de basilic frais, ciselé
Le zeste d’un demi-citron
Sel et poivre noir du moulin

Pour la sauce / garniture :

Optionnel : 50 ml de bouillon de volaille ou de légumes pour allonger
Optionnel : quelques pignons de pin torréfiés pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Pendant ce temps, râper le parmesan, ciseler le basilic et râper le zeste de citron. Préparer tous les éléments à portée de main pour un montage rapide.

Étape 2 :

Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire 30 à 45 secondes jusqu’à libération d’arômes sans coloration pour éviter l’amertume.

Étape 3 :

Verser la crème dans la poêle et porter à frémissement doux. Laisser réduire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et prenne une couleur ivoire uniforme.

Étape 4 :

Cuire les raviolis dans l’eau bouillante selon les indications du paquet (généralement 3 à 5 minutes pour des frais). Égoutter en réservant 50 ml d’eau de cuisson si la sauce a besoin d’être détendue.

Étape 5 :

Incorporer le parmesan à la sauce hors du feu en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Ajouter, si nécessaire, 1 à 2 cuillères d’eau de cuisson pour obtenir une consistance nappante.

Étape 6 :

Ajouter les raviolis égouttés dans la poêle, mélanger délicatement pour enrober chaque pièce. Assaisonner de sel, poivre, zeste de citron et parsemer de basilic avant de servir. La sauce doit être onctueuse et la pâte al dente.

Variantes et conseils

Remplacer le parmesan par du pecorino pour une saveur plus piquante.
Ajouter des champignons sautés (150 g) pour une texture terreuse et un supplément de mâche.
Incorporer une petite cuillère de concentré de tomate pour une sauce rosée et plus parfumée.
Pour une version plus légère, utiliser 150 ml de crème allégée et 50 ml de bouillon de légumes.
Pour des raviolis surgelés, augmenter le temps de cuisson de 1–2 minutes et bien égoutter pour éviter une sauce trop liquide.

Suggestion de service

Servir immédiatement dans des assiettes creuses chaudes pour préserver la texture onctueuse de la sauce. Idéal avec une salade verte croquante au vinaigre balsamique pour équilibrer la richesse, ou pour un repas convivial accompagné d’un vin blanc sec.

Remarques

Conservation : garder la sauce et les raviolis séparés au réfrigérateur jusqu’à 24 heures; réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau de cuisson ou de bouillon.
Substitution : remplacer le beurre par 1 EL d’huile d’olive pour une option sans produit laitier supplémentaire, mais compenser en ajoutant un peu plus de parmesan si souhaité.

Conclusion : Cette recette combine des gestes simples et des ingrédients accessibles pour obtenir à coup sûr des raviolis crémeux, équilibrés en texture et en saveurs.