Raviolis Maïs-Courgettes en Sauce Ail

Plat rapide et équilibré alliant la douceur du maïs et la fraîcheur de la courgette à une sauce à l’ail onctueuse. Convient comme repas léger en semaine ou comme entrée généreuse. Texture crémeuse, courgettes légèrement dorées et notes sucrées du maïs.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de raviolis frais (fromage ou nature)
2 courgettes moyennes (≈ 300 g), coupées en demi-lunes
150 g de maïs en grains (égoutté si en conserve)
3 gousses d’ail, finement émincées
2 EL d’huile d’olive
150 ml de crème liquide légère (ou crème végétale)
30 g de parmesan râpé
1 citron (zeste et 1 EL de jus)
1 TL de thym sec ou quelques brins de thym frais
Sel et poivre du moulin
Quelques feuilles de basilic ou de persil pour garnir

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : pincée de piment d’Espelette ou un filet d’huile d’olive extra vierge pour servir

Préparation

Étape 1 :

Préparer les légumes : laver et couper les courgettes en demi-lunes régulières (environ 5 mm d’épaisseur). Égoutter le maïs. Zester le citron et presser 1 cuillère à soupe de jus. Émincer l’ail. Ces éléments conditionnent la texture finale.

Étape 2 :

Dans une grande poêle, chauffer 2 EL d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les courgettes en une seule couche si possible et saisir 4–5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore fermes. Remuer moins pour favoriser le brunissement.

Étape 3 :

Baisser le feu à moyen, ajouter l’ail émincé et cuire 30–45 s jusqu’à ce qu’il dégage son arôme (ne pas brûler). Incorporer le maïs, le thym, le sel et le poivre, puis cuire 2 minutes pour réchauffer le maïs.

Étape 4 :

Ajouter la crème et le zeste de citron, porter à frémissement et laisser réduire 1–2 minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement veloutée. Goûter et ajuster l’assaisonnement. La sauce doit napper légèrement la cuillère.

Étape 5 :

Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition (≈ 2 L). Cuire les raviolis frais selon les indications du paquet (généralement 3–4 minutes) jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Réserver environ 100 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Étape 6 :

Transférer les raviolis égouttés dans la poêle avec la sauce, ajouter le parmesan et 1–2 cuillères à soupe d’eau de cuisson réservée si nécessaire pour lier la sauce. Mélanger délicatement pour ne pas déchirer les pâtes. Terminer avec le jus de citron, le basilic/persil et un filet d’huile d’olive.

Variantes et conseils

Version végétalienne : remplacer la crème par une crème de soja ou d’avoine et le parmesan par de la levure alimentaire.
Ajouter des protéines : incorporer des cubes de poulet poêlé ou des lardons croquants pour un plat plus consistant.
Maïs grillé : griller le maïs à la poêle sans matière grasse pour une saveur plus fumée et une texture plus ferme.
Herbes et épices : remplacer le thym par du romarin ou ajouter une pincée de piment pour relever le plat.
Courgettes fondantes : si vous préférez des courgettes très tendres, cuire à couvert 4–5 minutes supplémentaires à feu doux.

Suggestion de service

Servir bien chaud, garni de feuilles de basilic fraîches et d’un filet d’huile d’olive. Accompagner d’une salade verte légère en été ou d’un verre de vin blanc sec (ex. pinot gris) pour un repas équilibré.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffer doucement à la poêle avec un trait d’eau ou de crème pour recréer la sauce.
Substitutions : utiliser des raviolis surgelés si nécessaire, adapter le temps de cuisson selon l’emballage.

Conclusion : Cette recette fiable combine textures et saveurs simples pour un plat rapide et réussi à chaque préparation.