Recette Authentique de Bœuf Bourguignon : Cuisine Française

Ce bœuf bourguignon classique propose une cuisson lente au vin rouge pour attendrir la viande et concentrer les arômes. La recette privilégie la saisie des morceaux, le déglaçage au vin et la cuisson douce au four pour obtenir une sauce brillante et parfumée. Adaptée au service familial ou aux repas de fête.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 150–180 minutes
Temps total : 180–210 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 kg de bœuf (paleron, gîte ou macreuse), coupé en cubes d’environ 4 cm
150 g de lardons fumés
3 carottes (environ 250 g), coupées en tronçons
2 oignons jaunes (environ 200 g), émincés
3 gousses d’ail, écrasées
2 EL d’huile neutre (tournesol ou colza)
30 g de beurre
2 EL de farine
750 ml de vin rouge (Bourgogne de préférence)
250 ml de bouillon de bœuf
2 EL de concentré de tomate
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 feuilles de laurier
Sel et poivre noir du moulin

Pour la sauce / garniture :

200 g de petits oignons grelots (ou 12 petits oignons), épluchés
250 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
20 g de beurre pour sauter les champignons
Persil plat haché pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Préparer la viande : sécher les cubes de bœuf avec du papier absorbant puis saler et poivrer. Saupoudrer la viande de 2 EL de farine et secouer pour répartir. Préchauffer le four à 160 °C.

Étape 2 :

Saisir la viande : dans une cocotte épaisse (fonte de préférence), chauffer 2 EL d’huile à feu vif. Saisir les cubes en plusieurs fournées sans surcharger la cocotte, jusqu’à obtenir une belle croûte brune. Réserver la viande sur une assiette.

Étape 3 :

Cuire les lardons et légumes : baisser à feu moyen, ajouter les lardons et faire revenir 3–4 minutes. Ajouter les oignons émincés et les carottes, cuire 4–5 minutes jusqu’à légère coloration. Ajouter l’ail 1 minute avant la fin pour ne pas le brûler.

Étape 4 :

Déglaçage et assemblage : remonter le feu, verser le vin rouge pour déglacer la cocotte en grattant les sucs. Laisser réduire 3–5 minutes. Remettre la viande, ajouter le bouillon de bœuf, le concentré de tomate et le bouquet garni. Porter à frémissement.

Étape 5 :

Cuisson lente : couvrir la cocotte et enfourner à 160 °C pour 2 h 30 à 3 h, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. Vérifier à mi-cuisson et ajuster le liquide si nécessaire.

Étape 6 :

Finitions : pendant que la viande repose hors du four, poêler les oignons grelots dans un peu de beurre jusqu’à coloration, et saisir les champignons dans du beurre jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration. Retirer le bouquet garni, dégraisser la sauce (écumer) et réduire à feu moyen si elle est trop liquide jusqu’à obtenir une consistance nappante. Réincorporer les oignons et champignons, rectifier l’assaisonnement et parsemer de persil haché avant de servir.

Variantes et conseils

Remplacer une partie du vin par un verre d’eau-de-vie (cognac) flambé pour une profondeur aromatique supplémentaire.
Pour une version mijotée lente, cuire au feu doux sur la cuisinière pendant 3–4 heures au lieu du four.
Ajouter des pommes de terre coupées en gros morceaux 1 heure avant la fin pour un plat tout-en-un.
Utiliser des lardons non fumés pour un goût moins marqué de fumé, ou augmenter la quantité de champignons pour une version plus végétale.

Suggestion de service

Servir le bœuf bourguignon très chaud avec une purée maison, des pâtes larges ou des pommes de terre vapeur. Accompagner d’un vin rouge jeune et structuré ou d’un pain croustillant pour saucer la sauce.

Remarques

Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.
Peut être congelé jusqu’à 3 mois : décongeler lentement au réfrigérateur avant réchauffage.

Conclusion : Cette méthode mise sur la saisie, le déglaçage et la cuisson lente pour garantir une viande fondante et une sauce riche, fiable à chaque réalisation.