Recette Authentique de Jambalaya au Poulet

Ragoût de riz épicé et savoureux originaire de Louisiane, le jambalaya combine **poulet**, saucisse fumée et légumes cuits dans un bouillon parfumé pour obtenir un plat complet. Cette version maison propose des étapes précises pour un riz moelleux et des protéines bien dorées, idéale pour un repas familial prêt en environ une heure.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 3 cm
200 g de saucisse fumée (type andouille ou saucisse de Toulouse), tranchée
300 g de riz long grain non lavé
400 g de tomates concassées en boîte
1 oignon moyen (env. 150 g), haché
1 poivron vert, épépiné et coupé en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
4 gousses d’ail, émincées
800 ml de bouillon de volaille chaud
2 EL d’huile végétale
15 g de beurre (facultatif, pour finition)
1 TL de paprika fumé
1/4 TL de piment de Cayenne (ajuster)
1 TL de thym séché
1 feuille de laurier
1 à 1,5 TL de sel (à ajuster)
1/2 TL de poivre noir moulu
Persil plat haché pour garnir (env. 15 g)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

Quartiers de citron pour servir
Piments frais tranchés ou sauce piquante selon goût

Préparation

Étape 1 :

Préparer tous les ingrédients : **couper le poulet** et la saucisse en morceaux réguliers, **hacher** l’oignon, le poivron et le céleri (la “holy trinity”), et émincer l’ail. Mesurer le riz et garder le bouillon chaud à portée de main.

Étape 2 :

Chauffer une grande casserole ou une cocotte sur feu moyen‑vif avec **2 EL d’huile**. **Saisir le poulet** en plusieurs fois pour obtenir une couleur dorée, retirer et réserver. Dans la même poêle, **dorer la saucisse** 2 à 3 minutes pour libérer les arômes fumés.

Étape 3 :

Réduire à feu moyen, ajouter l’oignon, le poivron et le céleri. **Faire suer** les légumes 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, ajouter l’ail 1 minute avant la fin. Déglacer avec une cuillère de bouillon si des sucs collent au fond.

Étape 4 :

Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter le riz cru et **bien enrober** des sucs et des épices (paprika, thym, cayenne, feuille de laurier, sel, poivre). Verser les tomates concassées puis le bouillon chaud en une fois. Porter à ébullition à découvert.

Étape 5 :

Dès l’ébullition, réduire à feu doux, couvrir et laisser **laisser mijoter** 20 à 25 minutes sans remuer trop souvent pour éviter de casser les grains. Vérifier la cuisson du riz ; il doit être tendre et le liquide majoritairement absorbé. Ajuster l’assaisonnement.

Étape 6 :

Retirer du feu, ajouter le beurre pour une texture brillante (facultatif) et **laisser reposer** 5 à 10 minutes à couvert pour que les saveurs se mêlent et le riz s’affine. Parsemer de persil haché et servir avec quartiers de citron et piments si désiré. Option : pour une légère croûte, passer 10 minutes au four à **180 °C** sans couvrir.

Variantes et conseils

Remplacer la saucisse fumée par des crevettes décortiquées ajoutées en fin de cuisson (3–5 minutes) pour une version mer et terre.
Pour une version végétarienne, substituer poulet et saucisse par 300 g de champignons et 200 g de pois chiches, augmenter légèrement le bouillon.
Adapter le niveau d’épice en modulant le piment de Cayenne ou en ajoutant du poivre de Cayenne fumé.
Préparer à l’avance : cuire jusqu’à l’étape 5, laisser refroidir, puis réchauffer doucement avant de servir en ajoutant un trait d’eau si nécessaire.
Pour un riz plus moelleux, choisir un riz long grain de qualité et ne pas rincer : l’amidon aide à lier le plat.

Suggestion de service

Servir chaud, garni de persil frais et de quartiers de citron pour apporter une note acidulée. Accompagner d’une salade verte croquante au printemps ou d’un pain de maïs tiède pour un repas convivial en hiver.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique; réchauffer à feu doux en ajoutant un peu de bouillon pour relâcher les grains de riz.
Substitutions : le riz basmati peut remplacer le riz long grain, mais ajuster légèrement la quantité de liquide et le temps de cuisson.

Conclusion : Cette recette structurée permet d’obtenir un jambalaya équilibré, aux textures distinctes et aux arômes bien développés, garantissant une réussite régulière.