Recette Authentique de Sauté de Veau Portugais

Plat mijoté de viande blanche aux parfums d’ail, vin et paprika, conçu pour obtenir une viande tendre et une sauce brillante. Recette simple, adaptée à un service familial, parfait pour accompagner pommes de terre vapeur ou riz. Utiliser des ingrédients frais pour préserver les arômes typiques du registre portugais.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de veau (épaule ou tendron) coupé en cubes de 2–3 cm
2 EL d’huile d’olive
1 oignon moyen (120 g), émincé
3 gousses d’ail, hachées
1 EL de farine (facultatif, pour lier)
1 TL de paprika doux
1 TL de piri-piri ou flocons de piment (selon tolérance)
150 ml de vin blanc sec
200 ml de bouillon de volaille
1 EL de concentré de tomate ou 200 g de tomates concassées
2 feuilles de laurier
1 branche de thym (ou 1/2 TL de thym séché)
2 EL de persil plat haché
Sel et poivre au goût

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

100 g d’olives noires dénoyautées
1 citron (zeste et 1 EL de jus) — apporte de la fraîcheur en finition
400 g de pommes de terre ou riz pour accompagner

Préparation

Étape 1 :

Découper le veau en cubes réguliers de 2–3 cm. Éponger la chair avec du papier absorbant, saler et poivrer. Si souhaité, enrober légèrement les morceaux de 1 EL de farine pour favoriser la prise de couleur et légèrement épaissir la sauce.

Étape 2 :

Chauffer une grande poêle ou une cocotte à feu vif avec 2 EL d’huile d’olive. Faire dorer les morceaux de veau par lots sans surcharger la poêle : la surface doit être bien colorée et croustillante. Retirer la viande et réserver. La coloration donne une saveur de fond (arôme grillé).

Étape 3 :

Baisser le feu à moyen. Ajouter l’oignon émincé et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide (3–4 minutes), puis ajouter l’ail 30 secondes avant la suite pour libérer son parfum sans brûler. Incorporer le paprika et le piri-piri, mélanger 1 minute pour torréfier les épices, puis ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute.

Étape 4 :

Dégraisser la poêle si besoin, verser le vin blanc pour déglacer en grattant les sucs au fond. Laisser réduire 2–3 minutes jusqu’à légère évaporation de l’alcool. Remettre le veau dans la cocotte, ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et le thym. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 25–30 minutes à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Étape 5 :

En fin de cuisson, découvrir et augmenter légèrement le feu pour faire réduire la sauce si elle est trop liquide : elle doit devenir légèrement sirupeuse et brillante. Ajouter les olives et le zeste de citron, puis rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Incorporer le persil haché juste avant de retirer du feu pour préserver sa fraîcheur.

Étape 6 :

Transvaser et laisser reposer 5 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent. Servir chaud avec pommes de terre vapeur ou riz. Si la sauce nécessite une liaison supplémentaire, réduire encore 1–2 minutes ou ajouter 1 TL de beurre froid en fouettant pour la brillance finale.

Variantes et conseils

Ajouter 100 g de chouriço tranché en étape 3 pour un goût fumé et épicé caractéristique.
Remplacer le veau par du porc pour une version plus économique; ajuster le temps de cuisson à la tendreté.
Pour une sauce plus onctueuse, mixer une partie des tomates ou ajouter 1 EL de purée d’amande à la fin.
Utiliser du vinaigre de vin blanc (1 EL) en finition pour une pointe d’acidité si le plat paraît trop riche.
Méthode slow cooker : après l’étape de coloration, transférer dans la mijoteuse et cuire 4 heures à basse température.

Suggestion de service

Présenter le sauté nappé de sauce brillante, accompagné de pommes de terre vapeur et d’un peu de persil frais pour la couleur. En saison froide, servir avec des légumes-racines rôtis; en saison chaude, proposer un riz parfumé et une salade verte acidulée pour équilibrer le plat.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement à feu doux pour préserver la tendreté.
Congélation : possible jusqu’à 2 mois; décongeler lentement au réfrigérateur avant réchauffage. Pour une option sans gluten, omettre la farine.

Conclusion : Cette recette simple et structurée garantit une viande tendre et une sauce équilibrée, fondée sur des gestes de cuisson précis et des ingrédients frais.