Recette Authentique de Teurgoule : Découvrez la Délice Traditionnel de Normandie

Crème de riz normande cuite lentement au four, aromatisée à la cannelle, avec une croûte brune caractéristique et une texture fondante. Plat traditionnel servi en dessert ou en goûter, simple à préparer et adapté à une cuisson longue pour développer les arômes.

Résumé

Donne : 6–8 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 150 à 180 minutes
Temps total : 160 à 190 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de riz rond (riz à dessert)
1 500 ml de lait entier
150 g de sucre en poudre
2 TL de cannelle moulue
1 petit sel (une pincée)
10 g de beurre pour beurrer le plat
Optionnel : 1 gousse de vanille fendue ou 1 TL d’extrait de vanille

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Facultatif : un filet de caramel au beurre salé pour servir

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 150 °C. Beurrer un plat en terre ou un plat allant au four d’environ 2 L pour éviter que le riz n’accroche et pour favoriser la formation de la croûte traditionnelle.

Étape 2 :

Rincer rapidement le riz rond à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon, puis l’égoutter. Mettre le riz dans le plat beurré en répartissant uniformément.

Étape 3 :

Dans une casserole, chauffer doucement le lait avec le sucre, la cannelle et la pincée de sel jusqu’à dissolution du sucre (ne pas faire bouillir vigoureusement). Si vous utilisez la gousse de vanille, fendre et gratter les graines dans le lait et laisser infuser 5 à 10 minutes hors du feu.

Étape 4 :

Verser le lait chaud sur le riz dans le plat en prenant soin de bien répartir le liquide. Remuer doucement pour que le riz soit immergé et homogène. Ne pas couvrir : la cuisson à l’air libre favorise la croûte brune en surface.

Étape 5 :

Cuire au four préchauffé à 150 °C pendant environ 2 h 30 à 3 h (150 à 180 minutes). La teurgoule est prête lorsque la crème s’est considérablement épaissie et que la surface a formé une croûte brun doré. À mi-cuisson, vérifier la coloration et tourner le plat si nécessaire pour une cuisson uniforme.

Étape 6 :

Sortir le plat du four et laisser reposer 20 à 30 minutes : le centre va se raffermir légèrement. Servir tiède ou froid selon préférence ; la texture doit être crémeuse et dense sous une couche croustillante brune, avec un parfum prononcé de cannelle et de lait.

Variantes et conseils

Remplacer une partie du sucre par du sucre roux pour une couleur et des notes caramelisées plus prononcées.
Ajouter au lait une cuillère à soupe de crème fraîche pour une texture encore plus onctueuse.
Infuser une gousse de vanille au lieu de l’extrait pour un parfum plus complexe.
Ajouter 1 TL de zeste d’orange finement râpé pour une touche aromatique fraîche.
Pour une cuisson plus douce, réduire la température à 140 °C et allonger le temps de cuisson de 30 à 60 minutes.

Suggestion de service

Servir la teurgoule tiède avec un filet de caramel ou quelques noix concassées pour du croquant. En été, proposer refroidie, accompagnée d’un fruit frais; en hiver, réchauffer légèrement et agrémentez d’une cuillère de crème fouettée.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer au four doux (150 °C) 10–20 minutes ou au micro-ondes à puissance modérée.
Substitution : utiliser du lait entier de préférence pour la texture ; un lait demi‑écrémé donnera une teurgoule moins onctueuse.

Conclusion : Cette recette, basée sur une cuisson lente et des ingrédients simples, garantit une teurgoule à la texture dense et à la croûte caractéristique, fiable et reproductible à chaque fournée.