Recette Classique des Œufs à la Béchamel

Plat simple et nourrissant composé d’œufs durs nappés d’une sauce béchamel onctueuse puis gratinés. Idéal en entrée chaude ou en plat principal léger, il mise sur des textures veloutées et une surface dorée et légèrement croustillante. Recette facile, adaptée à une préparation anticipée et à la personnalisation.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

8 œufs (de taille moyenne)
Beurre pour le plat (10 g)
Sel et poivre selon goût
Persil haché pour la finition (facultatif, 5 g)

Pour la sauce / garniture :

Beurre 40 g
Farine 40 g
Lait 500 ml (entier pour plus d’onctuosité)
Muscade râpée, 1 pincée
Fromage râpé (gruyère ou emmental) 80 g
Chapelure (facultative) 20 g

Préparation

Étape 1 :

Cuire les œufs durs : Placer les 8 œufs dans une casserole, couvrir d’eau froide (+2 cm). Porter à ébullition puis réduire et laisser frémir 9–10 minutes. Refroidir immédiatement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis écaler et couper les œufs en deux dans la longueur. Cette méthode donne un jaune ferme sans zone verdâtre.

Étape 2 :

Préparer la béchamel : Dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre à feu moyen. Ajouter 40 g de farine et cuire 1–2 minutes en remuant pour obtenir un roux blond. Verser progressivement 500 ml de lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire 5–7 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de muscade.

Étape 3 :

Préchauffer le four en position grill (ou chaleur forte) à 220 °C. Beurrer légèrement un plat à gratin. Disposer les demis-œufs côté coupé vers le haut, en les espaçant pour que la béchamel les recouvre uniformément.

Étape 4 :

Verser la béchamel chaude sur les œufs pour bien napper les blancs et recouvrir les jaunes. La texture doit être lisse et veloutée ; ajouter un petit filet de lait si la sauce paraît trop épaisse.

Étape 5 :

Saupoudrer les 80 g de fromage râpé sur la béchamel et parsemer éventuellement 20 g de chapelure pour un gratin plus croustillant. Placer sous le grill 3–6 minutes jusqu’à obtenir une surface **dorée et légèrement croustillante**. Surveiller pour éviter que le fromage ne brunisse trop.

Étape 6 :

Sortir du four, laisser reposer 2 minutes. Parsemer de persil haché si désiré. Servir chaud : la béchamel doit rester onctueuse et le dessus présenter une couleur dorée, tandis que l’intérieur est crémeux avec le jaune bien cuit.

Variantes et conseils

Ajouter une tranche de jambon ou de blanc de volaille sous chaque demi-œuf pour une version plus riche.
Remplacer une partie du fromage par du parmesan pour une saveur plus marquée.
Incorporer des épinards sautés au fond du plat pour une variante végétale et colorée.
Préparer une sauce Mornay (béchamel + jaune d’œuf + fromage) pour une texture encore plus onctueuse.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par maïzena (diluer dans un peu de lait froid avant cuisson).

Suggestion de service

Servir les œufs à la béchamel bien chauds, accompagnés d’une salade verte acidulée au printemps ou d’un assortiment de légumes rôtis en automne. En entrée, proposer des tranches de pain grillé pour profiter de la béchamel; en plat principal, compléter avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

Remarques

Conservation : garder séparément les œufs et la béchamel au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Assembler et gratiner au moment du service pour préserver la texture.
Réchauffage : passer au four à 160 °C pendant 8–10 minutes jusqu’à ce que le centre soit chaud, ou utiliser un four à micro-ondes à puissance modérée en couvrant pour éviter le dessèchement.

Conclusion : Cette recette fiable combine une béchamel lisse et des œufs cuits à la perfection pour un résultat crémeux et gratiné, facile à adapter selon les goûts et les disponibilités d’ingrédients.