Recette de Boulettes de Viande aux Champignons

Des boulettes savoureuses associées à une sauce aux champignons légèrement crémeuse. Recette simple et polyvalente, adaptée à un dîner familial ou à la préparation à l’avance. Texture moelleuse des boulettes, champignons dorés et sauce onctueuse parfumée au thym et au persil.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Viande hachée : 400 g (mélange bœuf et porc)
Chapelure : 50 g
Lait : 50 ml
Œuf : 1
Oignon : 1 petit (≈80 g), haché fin
Ail : 2 gousses, écrasées
Persil frais : 15 g, haché
Sel : 1,5 TL
Poivre noir : ½ TL
Huile d’olive : 1 EL
Beurre : 20 g
Champignons de Paris : 300 g, émincés

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Farine : 1 EL
Bouillon de bœuf ou de légumes : 300 ml
Crème fraîche épaisse : 100 ml (optionnel)
Thym : 1 branche
Persil frais : quelques brins pour finition
Poivre : au goût

Préparation

Étape 1 :

Hydrater la chapelure avec le lait dans un petit bol et laisser gonfler 5 minutes. Pendant ce temps, faire fondre la moitié de l’oignon très finement haché dans une poêle avec 5 g de beurre sur feu doux jusqu’à transparence, puis laisser refroidir. Mélanger dans un grand saladier la viande, la chapelure hydratée, l’œuf, l’oignon refroidi, l’ail, le persil, le sel et le poivre ; travailler rapidement jusqu’à obtention d’une texture homogène sans trop compacter.

Étape 2 :

Former des boulettes de 40–45 g environ (environ 12 pièces). Chauffer 1 EL d’huile d’olive et 15 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les boulettes 2–3 minutes de chaque côté pour les dorer uniformément sans les cuire entièrement. Retirer et réserver sur une assiette. Ne pas surcharger la poêle pour assurer une belle coloration.

Étape 3 :

Dans la même poêle, ajouter les champignons émincés et le reste d’oignon (si utilisé), cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau et brunissement, environ 6–8 minutes. Assaisonner légèrement. Les champignons doivent être dorés et concentrer leur parfum, avec une texture ferme mais tendre.

Étape 4 :

Saupoudrer la farine sur les champignons, mélanger et cuire 1 minute pour éliminer le goût de cru. Déglacer avec le bouillon en remuant pour dissoudre les sucs et obtenir une sauce homogène. Ajouter la branche de thym et laisser mijoter 3–4 minutes pour épaissir légèrement.

Étape 5 :

Remettre les boulettes dans la poêle, réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter doucement 8–10 minutes à faible frémissement jusqu’à ce que les boulettes soient cuites au centre. Si souhaité, incorporer la crème fraîche dans la sauce 2 minutes avant la fin pour une texture plus onctueuse.

Étape 6 :

Retirer la branche de thym, ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Parsemer de persil frais haché et, si désiré, ajouter une petite noix de beurre pour lustrer la sauce. Servir chaud, les boulettes doivent être moelleuses à l’intérieur et enrobées d’une sauce brun doré et onctueuse.

Variantes et conseils

Remplacer le mélange bœuf/porc par 500 g de veau pour une texture plus délicate.
Ajouter 50 ml de vin blanc lors du déglçage pour une sauce plus aromatique.
Pour une version plus légère, remplacer la crème par 100 ml de yaourt grec incorporé hors du feu.
Incorporer 1 TL de moutarde de Dijon à la sauce pour une note piquante.
Préparer les boulettes à l’avance et congeler crues en plaque puis transférer en sac pour une conservation facile.

Suggestion de service

Servir les boulettes chaudes nappées de sauce aux champignons sur des pâtes larges, une purée de pommes de terre maison ou du riz pilaf selon la saison. Pour un repas plus léger, accompagner d’une salade verte croquante et d’un filet de jus de citron pour apporter de la fraîcheur.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur 2 jours dans un récipient hermétique; pour congeler, placer les boulettes cuites ou crues dans un sac adapté jusqu’à 2 mois.
Réchauffage : réchauffer doucement à feu doux dans la sauce ou au four à 150 °C jusqu’à 10–15 minutes; éviter la surcuisson pour préserver la texture.

Conclusion : Cette recette combine une cuisson maîtrisée des boulettes et une sauce aux champignons riche en saveurs, garantissant un résultat moelleux et constant à chaque préparation.