Recette de Casserole de Courge Butternut

Gratin familial de courge butternut, crémeux à l’intérieur et gratiné sur le dessus. Recette saisonnière simple, qui associe la douceur de la courge rôtie à une sauce crémeuse au fromage et à un croustillant de chapelure pour contraste de textures.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 courge butternut (environ 1,2 kg entière, ~800 g de chair une fois épluchée et coupée)
1 oignon
2 gousses d’ail, hachées
2 EL d’huile d’olive
20 g de beurre
20 g de farine
350 ml de lait
100 ml de crème liquide légère (facultatif)
100 g de Gruyère râpé (ou comté)
40 g de Parmesan râpé
1 TL de noix de muscade râpée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Quelques branches de thym frais (ou 1 TL de thym séché)

Pour la sauce / garniture :

50 g de chapelure
30 g de noix concassées ou de pignons (facultatif)
2 EL d’huile d’olive
2 EL de beurre fondu (optionnel pour plus de croustillant)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher la courge butternut, retirer les graines et couper la chair en cubes d’environ 2 cm. Mélanger les cubes avec 2 EL d’huile d’olive, une pincée de sel, poivre et quelques feuilles de thym. Étaler sur une plaque et rôtir 25–30 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et la chair tendre.

Étape 2 :

Pendant la cuisson de la courge, préparer la sauce : dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre à feu moyen, ajouter l’oignon émincé et cuire 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail 1 minute, puis incorporer 20 g de farine et cuire 1 minute en remuant pour former un roux blond.

Étape 3 :

Verser progressivement 350 ml de lait (et la crème si utilisée) en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à légère ébullition puis réduire le feu et laisser épaissir 3–4 minutes jusqu’à obtenir une sauce nappante. Assaisonner avec 1 TL de noix de muscade, sel et poivre.

Étape 4 :

Hors du feu, incorporer 70 g de Gruyère et la moitié du Parmesan à la sauce chaude pour qu’ils fondent. Goûter et rectifier l’assaisonnement. La sauce doit être crémeuse et onctueuse.

Étape 5 :

Dans un plat à gratin, mélanger délicatement la courge rôtie avec la sauce fromagère pour bien enrober les morceaux. Parsemer le dessus avec le reste du Gruyère, le Parmesan, puis préparer la garniture : mélanger chapelure, noix concassées, 2 EL d’huile d’olive et 2 EL de beurre fondu, émietter sur le dessus pour obtenir un croustillant doré.

Étape 6 :

Enfourner à 200 °C pendant 15–20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et bouillonnant. Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise. La casserole présente une couleur dorée, une odeur chaude de thym et de fromage, et un contraste entre la chair fondante et le gratiné croquant.

Variantes et conseils

Pour une version plus rustique, ajouter 100 g de lardons cuits ou de pancetta dorée avant l’étape de gratinage.
Remplacer le Gruyère par du cheddar pour une saveur plus marquée ou par de la mozzarella pour plus d’élasticité.
Ajouter des épices chaudes (1/2 TL de curry doux ou de paprika fumé) à la sauce pour une note aromatique différente.
Pour une option végétalienne, remplacer beurre/lait/crème par margarine et lait végétal épais, et utiliser une chapelure enrichie de levure nutritionnelle.
Si la chair de la courge est très humide, réduire légèrement le lait pour éviter une sauce trop liquide.

Suggestion de service

Servir chaud en accompagnement d’une viande rôtie ou en plat principal végétarien avec une salade verte croquante. En automne et en hiver, présenter la casserole avec des herbes fraîches (thym ou persil) pour apporter de la couleur et de la fraîcheur.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2–3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer au four à 160 °C jusqu’à ce que le centre soit chaud pour préserver le croustillant.
Substitutions : la chapelure peut être remplacée par des flocons d’avoine grillés ou des céréales concassées pour varier la texture.

Conclusion : Cette casserole de courge butternut combine une chair fondante, une sauce fromagère onctueuse et un dessus croustillant, garantissant un résultat fiable et savoureux à chaque préparation.