Recette de Crème au Citron Saine : Sans Œufs, Sans Sucre Raffiné

Crème onctueuse au citron, préparée sans œufs ni sucre raffiné, idéale pour garnir tartes, verrines ou déguster seule. La texture est lisse et soyeuse, l’arôme frais du citron domine sans amertume grâce à l’équilibre sucre-acidité. Méthode simple à base de fécule et de laitage végétal pour une tenue ferme après refroidissement.

Résumé

Donne : 6 portions (petits pots)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8–10 minutes
Temps total : 2 heures (incl. refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 ml de lait végétal non sucré (amande ou avoine)
100 ml de crème de coco légère (ou 100 ml de lait de coco pour plus de richesse)
40 g de maïzena (fécule de maïs)
70 ml de sirop d’érable (≈ 5 EL), ajuster selon l’acidité
Le zeste fin de 2 citrons
80–90 ml de jus de citron frais (2–3 citrons), à ajouter hors du feu
1 pincée de sel
1 EL d’huile neutre (tournesol) ou d’huile de coco fondue, facultatif pour brillance

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Crème fouettée de coco ou fruits rouges frais pour servir
Zeste de citron supplémentaire pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Râper finement le zeste de 2 citrons. Dans un bol, délayer la maïzena (40 g) avec 100 ml du lait végétal froid pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Cette dilution évite les grumeaux lors de la cuisson.

Étape 2 :

Verser le reste du lait végétal (400 ml) et la crème de coco (100 ml) dans une casserole. Ajouter le sirop d’érable, le zeste et la pincée de sel. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le mélange soit chaud mais sans bouillir.

Étape 3 :

Verser la préparation de maïzena dans la casserole en fouettant constamment. Augmenter légèrement le feu et porter à légère ébullition tout en fouettant pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne **lisse et brillante**.

Étape 4 :

Retirer la casserole du feu. Laisser tiédir 30 secondes puis incorporer progressivement le jus de citron (80–90 ml) en fouettant vigoureusement pour préserver une texture onctueuse — l’ajout hors du feu réduit le risque d’affaiblissement de la fécule et préserve la fraîcheur du citron.

Étape 5 :

Ajouter l’huile neutre si utilisée pour améliorer la texture et la brillance, puis passer la crème au tamis fin si nécessaire pour éliminer les zestes grossiers et obtenir une surface très lisse. Goûter et rectifier le sucre si besoin.

Étape 6 :

Répartir la crème dans des pots, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante 30 minutes, puis réfrigérer au moins 1 h 30 pour que la crème prenne bien. La texture doit être ferme mais fondante, couleur jaune pâle et odeur fraîche de citron.

Variantes et conseils

Remplacer la maïzena par arrowroot (même quantité) pour une texture plus translucide.
Pour une version plus riche, remplacer la crème de coco par 100 ml de crème fraîche végétale ou 50 g de purée d’amande.
Ajouter 1 TL d’extrait de vanille pour une note aromatique douce qui tempère l’acidité.
Pour une crème moins sucrée, réduire le sirop d’érable à 40–50 ml et augmenter le zeste pour plus de parfum.
Adapter l’intensité citronnée en remplaçant une partie du jus par du jus d’orange pour une acidité plus douce.

Suggestion de service

Servir bien froide en verrine avec des fruits rouges et un zeste de citron pour un contraste de couleur et de texture. En saison estivale, accompagner d’un sablé croustillant ; en hiver, proposer avec une cuillerée de compote poire-gingembre pour une touche réconfortante.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 4 jours dans des bocaux hermétiques ; éviter la congélation qui altère la texture.
Réchauffage : réchauffer doucement à feu doux en remuant, ajouter un peu de lait si la crème devient trop épaisse.

Conclusion : Cette crème au citron sans œufs ni sucre raffiné combine une méthode simple et des ingrédients sains pour obtenir à coup sûr une texture lisse et un goût citronné équilibré.