Recette de Crème Caramel Maison

Crème caramel classique, onctueuse et parfumée à la vanille, préparée avec un caramel doré. Convient en dessert individuel ou pour une grande coupe. Texture lisse et brillante, parfum chaud de vanille et note ambrée du caramel. Recette fiable pour une cuisson douce au bain-marie assurant une consistance sans grumeaux.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 300 minutes (incl. 4 h de repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

120 g de sucre (pour le caramel)
30 ml d’eau
500 ml de lait entier
200 ml de crème liquide (30 %)
4 œufs entiers + 2 jaunes (environ 6 œufs en équivalent)
100 g de sucre (pour l’appareil)
1 gousse de vanille ou 2 TL d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Crème fouettée ou fruits rouges frais pour servir (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer le **caramel** : dans une petite casserole à fond épais, mélanger **120 g de sucre** et **30 ml d’eau**. Chauffer à feu moyen sans remuer ; éventuellement tourner la casserole pour homogénéiser. Lorsque le mélange prend une couleur **ambre dorée**, retirer du feu et verser immédiatement au fond de six ramequins individuels en inclinant pour napper le fond. Le caramel va durcir en refroidissant.

Étape 2 :

Préchauffer le four à **150 °C**. Fendre la **gousse de vanille**, gratter les graines et les ajouter au **500 ml de lait** et **200 ml de crème**. Chauffer à frémissement sans bouillir, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes pour développer l’arôme. Si vous utilisez de l’extrait, l’ajouter après avoir chauffé.

Étape 3 :

Dans un grand bol, fouetter **4 œufs + 2 jaunes** avec **100 g de sucre** et une **pincée de sel** jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ne pas battre trop vigoureusement pour éviter d’incorporer de l’air.

Étape 4 :

Verser progressivement le lait chaud sur les œufs en fouettant doucement pour tempérer l’appareil. **Filtrer** la préparation au travers d’une passoire fine pour éliminer éventuels grumeaux ou morceaux de gousse. Répartir le mélange tiède dans les ramequins sur le caramel.

Étape 5 :

Placer les ramequins dans un plat allant au four et remplir le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins (bain-marie). Cuire à **150 °C** pendant environ **40 minutes** : la crème doit être prise sur les bords avec un léger tremblement au centre. Ne pas surcuire pour conserver une texture **soyeuse**.

Étape 6 :

Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante 30 minutes, puis réfrigérer au moins **4 heures** (idéal : une nuit). Pour démouler, passer la lame d’un couteau autour du bord, placer une assiette sur le ramequin et retourner. Le caramel doit être liquide et former un nappage **brillant** sur la crème.

Variantes et conseils

Ajouter le zeste d’une **orange** à l’infusion de lait pour une note agrumée.
Remplacer une partie du lait par **lait de coco** (150–200 ml) pour une version exotique ; la texture sera plus riche.
Pour une **crème au café**, dissoudre 1–2 TL d’espresso soluble dans le lait chaud.
Caramel salé : ajouter 1/4 TL de **fleur de sel** au caramel refroidi pour contraster le sucré.
Pour éviter la cristallisation du caramel, ne pas remuer le sucre pendant la cuisson et nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau humide si nécessaire.

Suggestion de service

Servir bien frais, démoulé sur une petite assiette pour laisser le caramel s’étaler en nappage brillant. Accompagner d’une cuillère de crème fouettée en hiver ou d’une poignée de fruits rouges frais l’été pour apporter acidité et couleur.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à **3 jours** dans un contenant hermétique.
Réchauffage : déconseillé, la crème se sert froide ; pour une texture plus souple, laisser 10–15 minutes à température ambiante avant service.

Conclusion : Cette recette de crème caramel, fondée sur une cuisson douce et un filtrage de l’appareil, assure une texture lisse et un caramel brillant pour un résultat fiable et constant.