Recette de Gâteau au Café et à la Citrouille

Gâteau moelleux associant la douceur de la purée de citrouille à l’arôme profond du café. Recette simple adaptée pour un moule rond de 22–24 cm, idéale en saison automnale ou pour accompagner un café. Texture humide, croûte légèrement dorée et parfum épicé marqué.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Farine : 250 g de farine de blé T45 (ou T55)
Sucre roux : 150 g
Sucre blanc : 25 g
Beurre : 120 g, fondu et tiédi
Huile neutre (option) : 1 EL (si remplacement partiel du beurre)
Purée de citrouille : 300 g, bien égouttée si faite maison
Œufs : 2 gros
Café : 60 ml de café fort (espresso ou café filtré très concentré)
Levure chimique : 1,5 TL
Bicarbonate de soude : 0,5 TL
Sel : 0,5 TL
Cannelle : 1 TL
Gingembre en poudre : 0,5 TL
Muscade : 0,25 TL
Extrait de vanille : 1 TL

Pour la garniture (optionnelle) :

Streusel : 50 g de farine, 40 g de sucre roux, 40 g de beurre froid en dés, 30 g de noix concassées, 0,5 TL de cannelle
Glaçage café (option) : 100 g de sucre glace + 1–2 EL de café chaud

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser un moule rond de 22–24 cm avec du papier cuisson ou beurrer et fariner. Préparer la purée de citrouille pour qu’elle soit épaisse et sans excès d’eau.

Étape 2 :

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices (cannelle, gingembre, muscade). Tamiser si possible pour une texture plus fine.

Étape 3 :

Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre fondu, l’extrait de vanille, la purée de citrouille et le café. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Étape 4 :

Incorporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant juste assez pour humidifier la pâte. Ne pas trop battre : la pâte doit rester homogène et légèrement dense pour conserver une mie moelleuse.

Étape 5 :

Verser la pâte dans le moule préparé. Si utilisation du streusel, parsemer le mélange streusel sur le dessus. Enfourner et cuire environ 40–45 minutes à 180 °C ; vérifier la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.

Étape 6 :

Sortir du four, laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Pour un fini brillant, napper du glaçage café tiède et laisser prendre. Le gâteau se présente doré sur le dessus, à la mie humide et couleur orange soutenu, avec un parfum équilibré de café et d’épices.

Variantes et conseils

Remplacer la farine par un mélange sans gluten (200 g de farine sans gluten + 50 g de fécule) pour une version sans gluten.
Ajouter 80 g de pépites de chocolat noir dans la pâte pour une touche chocolatée qui s’accorde au café.
Pour une version végétalienne : remplacer les œufs par 2 EL de graines de lin moulues + 6 EL d’eau (laisser gonfler 5 min) et le beurre par 140 ml d’huile végétale.
Incorporer 50 g de noix ou de noisettes toastées pour du croquant dans la mie.
Intensifier la saveur café en remplaçant 30 ml d’eau du café par un extrait de café (concentré) ou en ajoutant 1 TL de café instantané aux ingrédients secs.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’un café noir ou d’un cappuccino. En hiver, proposer une quenelle de crème fouettée ou une cuillerée de mascarpone vanillé pour équilibrer l’acidité du café et la douceur de la citrouille.

Remarques

Conservation : conserver sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours à température ambiante ; congeler des tranches jusqu’à 2 mois.
Réchauffage : réchauffer au four à 160 °C pendant 8–10 minutes ou au micro-ondes 20–30 secondes par portion.

Conclusion : Recette fiable et simple à réaliser, qui combine une texture moelleuse et un parfum équilibré de café et d’épices pour un résultat constant et réussi.