Recette de Gratin d’Œufs Parfait

Gratin d’œufs simple et fiable, adapté pour un dîner léger ou un brunch. Les œufs cuisent dans une base crème-fromage qui donne une texture **crémeuse** à l’intérieur et un dessus **gratiné et doré**. Recette modulable selon les ingrédients disponibles, avec cuisson ajustable pour un jaune coulant ou bien pris.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes (voir variante pour cuisson)
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

8 œufs (de préférence à température ambiante)
200 ml de crème liquide entière
100 ml de lait
100 g de gruyère ou emmental râpé
30 g de chapelure
30 g de beurre (pour le plat)
Sel, poivre du moulin
Une pincée de muscade (facultative)
Persil plat haché pour le service

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

50 g de jambon en dés, ou 150 g d’épinards blanchis, ou 100 g de champignons sautés (optionnel)
10 g de parmesan râpé (pour un sur-gratinage plus marqué)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C si disponible). Beurrer généreusement un plat à gratin (environ 22 x 30 cm) avec les 30 g de beurre pour éviter que le mélange n’attache et pour favoriser le brunissement.

Étape 2 :

Dans un bol, mélanger la crème et le lait avec le sel, le poivre et la muscade. Goûter et ajuster l’assaisonnement; la crème doit être légèrement salée car le fromage apportera du sel.

Étape 3 :

Répartir dans le plat la garniture choisie (jambon, épinards, champignons) de manière uniforme. Verser ensuite la moitié du fromage râpé et répartir le mélange crème-lait sur le fond pour humidifier la garniture.

Étape 4 :

Casser les œufs un à un et les déposer délicatement dans le plat en les espaçant (2 œufs par portion). Saler légèrement les blancs et poivrer les jaunes. Le liquide autour des œufs doit recouvrir légèrement le blanc mais pas complètement le jaune.

Étape 5 :

Parsemer le reste du fromage râpé puis la chapelure pour obtenir une croûte dorée. Enfourner au centre et cuire 18–22 minutes pour des jaunes coulants, ou 22–26 minutes pour des jaunes bien cuits. Le dessus doit être **doré et croustillant**, les blancs fermes.

Étape 6 :

Sortir le plat et laisser reposer 3–5 minutes pour que la texture se stabilise. Saupoudrer de persil haché avant de servir. La coupe révèle un intérieur crémeux et un dessous fondant, tandis que le dessus offre une légère mâche croustillante.

Variantes et conseils

Épinards & feta : remplacer le jambon par 150 g d’épinards sautés et émietter 80 g de feta pour une version végétarienne salée.
Champignons & thym : poêler 150 g de champignons avec 1 gousse d’ail et du thym, ajouter avant d’enfourner.
Saumon fumé & aneth : ajouter 100 g de saumon fumé tranché après cuisson et saupoudrer d’aneth.
Version plus légère : remplacer la crème par 200 ml de lait entier + 50 g de fromage allégé.
Cuisson : pour une surface parfaitement dorée, passer 1–2 minutes sous le grill en fin de cuisson en surveillant attentivement.

Suggestion de service

Servir le gratin chaud avec une salade verte acidulée (vinaigrette au citron) et des tranches de pain croustillant. En saison froide, accompagner d’une soupe légère; en brunch, proposer des tomates rôties et des herbes fraîches.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 48 heures. Rechauffer au four à 160 °C environ 10–15 minutes jusqu’à ce que le centre soit chaud.
Substitutions : la crème peut être remplacée par de la crème végétale épaisse pour une version sans lactose; précuire les légumes très aqueux pour éviter d’humidifier le gratin.

Conclusion : Cette méthode simple et contrôlable garantit un gratin d’œufs crémeux à l’intérieur et bien gratiné en surface, adaptable selon les ingrédients disponibles et la cuisson souhaitée.