Recette de Lasagnes Légères à la Ricotta et Épinards

Lasagnes légères composées d’une farce à la **ricotta** et aux **épinards**, complétées par une **béchamel légère**. Plat simple et peu gras, adapté aux repas familiaux ou à la préparation à l’avance; texture crémeuse, couche supérieure légèrement dorée et couleur verte vive des épinards.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de ricotta
500 g d’épinards frais (ou 400 g d’épinards surgelés, décongelés et égouttés)
9–12 feuilles de lasagne (selon la taille du plat)
1 œuf
150 g de mozzarella râpée (ou allégée)
40 g de parmesan râpé
1 oignon moyen, finement haché
1 gousse d’ail, écrasée
1 EL d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Une pincée de muscade

Pour la béchamel légère :

350 ml de lait écrémé
20 g de beurre
20 g de farine
Sel, poivre, muscade selon le goût

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Laver les épinards et les pocher 2–3 minutes dans de l’eau bouillante si frais, puis les plonger dans de l’eau froide. Égoutter et **presser fortement** pour éliminer l’excès d’eau, puis hacher grossièrement. Pour des épinards surgelés, bien **essorer** après décongélation.

Étape 2 :

Dans une poêle, chauffer **1 EL d’huile d’olive**, faire revenir l’oignon 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter l’ail 30 s, puis incorporer les épinards hachés pour les réchauffer et évaporer l’humidité restante. Laisser tiédir.

Étape 3 :

Dans un bol, mélanger la **ricotta (500 g)**, **l’œuf**, **40 g de parmesan**, sel, poivre et **une pincée de muscade**. Ajouter les épinards tiédis et homogénéiser. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Cette garniture doit rester **crémeuse** mais suffisamment ferme pour s’étaler.

Étape 4 :

Préparer la **béchamel légère** : faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajouter 20 g de farine et cuire 1 min en remuant. Verser progressivement 350 ml de lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire 3–4 minutes jusqu’à épaississement, assaisonner (sel, poivre, muscade). La sauce doit être **lisse** et fluide.

Étape 5 :

Monter les lasagnes dans un plat rectangulaire en procédant ainsi : étaler une fine couche de béchamel au fond, poser des feuilles de lasagne, étaler 1/3 de la préparation ricotta-épinards, parsemer d’un peu de mozzarella, puis couvrir de béchamel. Répéter 2 fois pour obtenir 3 couches, finir par une couche de béchamel et le reste de mozzarella pour gratiner. Veiller à **répartir uniformément** les couches pour une cuisson homogène.

Étape 6 :

Couvrir le plat de papier aluminium et cuire à 180 °C pendant **25 minutes**, retirer le film et poursuivre la cuisson 10 minutes pour obtenir un dessus **légèrement doré**. Laisser reposer 10–15 minutes avant de couper: la texture sera plus ferme et les parts se tiendront mieux.

Variantes et conseils

Ajouter des **poivrons grillés** ou des champignons sautés pour plus de saveur umami.
Remplacer la mozzarella par du **fromage de chèvre frais** pour une texture plus acidulée.
Pour une version très légère, remplacer la ricotta par du **fromage blanc 0%** et réduire la quantité de fromage râpé.
Si vous utilisez des plaques de lasagne sans pré-cuisson (no-boil), augmenter légèrement la quantité de béchamel (environ +50 ml) pour assurer l’hydratation.
Pour une option végétalienne, substituer la ricotta par du **tofu soyeux** mixé et préparer une béchamel à base de lait végétal et margarine végétale.

Suggestion de service

Servir en tranches épaisses, accompagné d’une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse. En automne/hiver, proposer une salade tiède de betteraves rôties; en été, servir avec une salade de roquette et citron pour une note fraîche.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour congeler, portionner et congeler jusqu’à 2 mois.
Réchauffage : passer au four à 160 °C pendant 15–20 minutes ou réchauffer des portions couvertes au micro-ondes en milieu humide pour préserver la texture.

Conclusion : Cette recette combine une farce crémeuse à la ricotta et des épinards bien égouttés avec une béchamel légère, garantissant un résultat moelleux, peu gras et régulier à chaque préparation.