Recette de Lasagnes Saumon Épinards

Lasagnes associant **saumon frais** et **épinards** dans une sauce béchamel crémeuse. Recette adaptée aux repas familiaux ou repas à préparer à l’avance ; texture onctueuse, couleur contrastée entre le rose du saumon et le vert profond des épinards, surface gratinée dorée. Préparation simple, convenant aux feuilles de lasagne fraîches ou sèches précuites.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de filet de saumon frais (sans peau)
400 g d’épinards frais (ou 300 g d’épinards surgelés, décongelés et égouttés)
250 g de ricotta
9–12 feuilles de lasagne (selon la taille du plat ; fraîches ou sèches précuites)
150 g de mozzarella râpée
80 g de parmesan râpé
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, hachées
1 citron (zeste et jus)
2 EL d’huile d’olive
Sel et poivre noir du moulin

Pour la béchamel :

50 g de beurre
50 g de farine
600 ml de lait (entier ou demi-écrémé)
1 pincée de muscade
Sel et poivre

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à **180 °C**. Si vous utilisez des feuilles de lasagne sèches, les **précuire 3–4 minutes** dans une large casserole d’eau bouillante salée, puis les égoutter sur un linge humide pour éviter qu’elles ne collent. Rincer et essorer les épinards frais, ou bien bien égoutter les épinards surgelés.

Étape 2 :

Dans une grande poêle, chauffer **2 EL d’huile d’olive**, faire revenir l’**oignon** émincé 4–5 min jusqu’à translucidité, ajouter l’**ail** 30 s. Ajouter les épinards et cuire 2–3 min jusqu’à ce qu’ils soient **bien tombés** et brillants ; assaisonner de sel et poivre. Laisser refroidir légèrement puis mélanger avec la **ricotta** et la moitié du parmesan. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Étape 3 :

Cuire le saumon : déposer le filet de saumon sur une plaque huilée, assaisonner de sel, poivre et zestes de citron, arroser d’un filet d’huile. Cuire au four **180 °C pendant 12–15 minutes** selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la chair soit **opaque et se détache facilement** à la fourchette. Effilocher le saumon en gros morceaux, arroser d’un filet de jus de citron.

Étape 4 :

Préparer la béchamel : dans une casserole, fondre le **beurre** à feu moyen, incorporer la **farine** et cuire 1 min en remuant. Verser le **lait** progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à légère ébullition jusqu’à épaississement (consistance **crème épaisse**). Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de **muscade**. Retirer du feu et ajouter 2–3 EL de parmesan si désiré pour plus d’onctuosité.

Étape 5 :

Monter les lasagnes : graisser un plat rectangulaire (environ 22 x 30 cm). Étaler une fine couche de **béchamel** au fond, disposer une couche de feuilles de lasagne, étaler la moitié du mélange épinards-ricotta, parsemer de morceaux de saumon, puis recouvrir d’un peu de béchamel. Répéter une seconde couche, terminer par une couche de feuilles, la béchamel restante et répartir la **mozzarella** et le reste de parmesan sur le dessus. La couche supérieure doit être **uniformément nappée** pour éviter le dessèchement.

Étape 6 :

Cuire au four **180 °C pendant 30–35 minutes**, jusqu’à ce que le dessus soit **doré et bouillonnant**. Laisser reposer **10–15 minutes** hors du four avant de découper pour que les couches se tiennent. Servir chaud.

Variantes et conseils

Remplacer la ricotta par 200 g de mascarpone pour une texture plus riche et onctueuse.
Utiliser du saumon fumé (150–200 g) en fin de montage pour un goût plus prononcé ; réduire le sel.
Ajouter des zestes supplémentaires de citron et une pointe d’aneth frais pour un parfum marin plus marqué.
Incorporer 100 g de petits pois décongelés dans la couche d’épinards pour plus de texture et de couleur.

Suggestion de service

Servir les lasagnes accompagnées d’une salade verte croquante citronnée au moment du service pour contraster la richesse du plat. En hiver, proposer un vin blanc sec et aromatique ; en été, une salade de roquette et tomates cerises apporte fraîcheur et légèreté.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur 2 jours maximum dans un contenant hermétique ; pour congeler, portionner avant cuisson et congeler jusqu’à 1 mois, cuire à partir du surgelé en ajoutant 15–20 min.
Réchauffage : réchauffer au four à 160 °C 20–25 min pour retrouver la texture gratinée, couvrir si l’extérieur brunit trop vite.

Conclusion : Cette recette combine textures et parfums équilibrés ; la méthode étape par étape assure une structure crémeuse et un gratin doré, gage d’un résultat constant et réussi.