Recette de Pancakes Salés aux Pommes de Terre, Oignons et Mozzarella

Des pancakes salés à base de pommes de terre râpées, oignon et mozzarella, conçus pour obtenir un extérieur **doré et croustillant** et un cœur **moelleux et filant**. Rapides à préparer, adaptés au brunch ou au dîner, ils se servent nature ou accompagnés d’une sauce fraîche.

Résumé

Donne : 4 portions (8–10 pancakes)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de pommes de terre (variété à chair ferme ou farineuse selon préférence)
1 oignon moyen (≈ 120 g)
2 œufs
60 g de farine de blé (ou farine sans gluten)
50 ml de lait
1 TL de levure chimique (facultatif pour plus de légèreté)
125 g de mozzarella râpée ou coupée en petits dés
2 EL d’huile d’olive + un peu de matière grasse pour la cuisson
Sel et poivre au goût
2 EL de persil frais haché (facultatif)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

100 g de crème fraîche épaisse ou yaourt grec
1/2 citron (jus) ou 1 TL de vinaigre
Sel, poivre et quelques brins de ciboulette

Préparation

Étape 1 :

Râper les pommes de terre et l’oignon sur une grille à gros trous. Placer le mélange dans un torchon propre et presser fermement pour éliminer l’excès d’eau ; cette étape est essentielle pour obtenir des pancakes croustillants.

Étape 2 :

Transférer les pommes de terre et l’oignon essorés dans un grand bol. Ajouter les œufs, la farine, le lait, la levure (si utilisée), le sel, le poivre et le persil. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis incorporer la mozzarella en réservant quelques morceaux pour la finition.

Étape 3 :

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et verser 1 à 2 EL d’huile. Déposer des cuillerées de pâte (≈ 2–3 EL) en les espaçant. Pour des pancakes fourrés, déposer un petit cube de mozzarella au centre puis recouvrir d’une cuillerée de pâte.

Étape 4 :

Cuire 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le dessous croustillant. Ajuster le feu si les pancakes brunissent trop vite : feu moyen permet une cuisson uniforme et une mozzarella fondante.

Étape 5 :

Transférer les pancakes cuits sur une plaque au four à 180 °C (optionnel) pendant 5 minutes pour s’assurer que le cœur est bien chaud et le fromage totalement fondu, surtout si les pancakes sont épais.

Étape 6 :

Préparer la sauce en mélangeant la crème fraîche, le jus de citron, la ciboulette, le sel et le poivre. Servir les pancakes chauds, saupoudrés de persil et accompagnés de la sauce fraîche pour contraster la texture croustillante.

Variantes et conseils

Ajouter des lardons croustillants ou des dés de jambon pour un goût plus fumé et salé.
Remplacer la mozzarella par du cheddar pour une texture plus fondante et une saveur plus prononcée.
Utiliser de la patate douce (même quantité) pour une version légèrement sucrée et colorée.
Rendre la recette sans gluten en remplaçant la farine de blé par de la farine de pois chiche ou un mélange sans gluten.
Incorporer des épices (paprika fumé, cumin) pour une saveur plus marquée.

Suggestion de service

Présenter les pancakes empilés et nappés d’un filet de crème citronnée, saupoudrés de persil frais. Adaptés au brunch printanier ou au dîner léger, ils se marient bien avec une salade croquante ou des légumes rôtis.

Remarques

Conservation : placer les pancakes refroidis dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 48 heures.
Réchauffage : préchauffer au four à 180 °C pendant 8–10 minutes ou réchauffer à la poêle pour préserver le croustillant; éviter le micro-ondes si possible.

Conclusion : Cette recette simple et maîtrisée garantit des pancakes croustillants à l’extérieur et moelleux au centre, avec une mozzarella fondante qui assure le succès à chaque préparation.