Recette de Pommes de Terre Sautées aux Oignons

Recette simple de pommes de terre sautées aux oignons, idéale en accompagnement réconfortant. La méthode combine un blanchiment court des pommes de terre puis une cuisson à la poêle pour obtenir une surface dorée et croustillante et un intérieur fondant. Parfaite pour un dîner rapide ou comme garniture pour viandes et poissons.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25–30 minutes
Temps total : 40–45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pommes de terre : 800 g (type Charlotte, Amandine ou Yukon Gold)
Oignons : 2 moyens (200–250 g), tranchés finement
Huile d’olive : 2 EL
Beurre : 30 g (facultatif pour plus de goût)
Sel : 1,5 TL
Poivre noir moulu : 1/2 TL
Thym frais ou sec : 1 branche ou 1/2 TL
Persil frais haché : 2 EL (pour la finition)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Citron : quartier (optionnel, à presser au service)
Piment doux ou paprika : 1 TL (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés réguliers d’environ 1,5–2 cm pour une cuisson homogène. Rincer à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon.

Étape 2 :

Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Plonger les dés de pommes de terre et cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres (piquer avec la pointe d’un couteau : elle doit entrer avec une légère résistance). Égoutter et laisser sécher quelques minutes sur un torchon propre. Sécher soigneusement pour favoriser le croustillant.

Étape 3 :

Dans la poêle chaude, ajouter l’huile d’olive et le beurre. Quand le beurre mousse, ajouter les oignons tranchés et cuire 6–8 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides puis légèrement dorés, dégageant une odeur sucrée caractéristique.

Étape 4 :

Ajouter les pommes de terre égouttées dans la poêle en une seule couche si possible. Ne pas surcharger la poêle pour permettre une belle coloration. Cuire à feu moyen-vif 10–12 minutes en remuant toutes les 2–3 minutes pour obtenir des faces dorées et croustillantes.

Étape 5 :

Assaisonner avec le sel, le poivre et le thym. Poursuivre la cuisson 2–3 minutes en remuant pour bien répartir les arômes. Vérifier la cuisson : l’intérieur doit être fondant et l’extérieur doré et croustillant.

Étape 6 :

Retirer du feu, incorporer le persil frais haché et, si souhaité, un filet de jus de citron. Servir immédiatement pour préserver le contraste de textures et les arômes d’oignon caramélisé.

Variantes et conseils

Ajouter 150 g de lardons sautés pour une version plus riche ; cuire les lardons avant les oignons et utiliser leur graisse pour saisir les pommes de terre.
Remplacer le thym par romarin frais pour une note résineuse ; ajouter le romarin en début de cuisson.
Pour une version végétalienne, remplacer le beurre par 1 EL d’huile végétale supplémentaire.
Ajouter une gousse d’ail écrasée en fin de cuisson (1–2 minutes) pour éviter qu’elle ne brunisse et devienne amère.
Utiliser des pommes de terre nouvelles coupées en quartiers et cuire légèrement moins longtemps pour une texture plus ferme.

Suggestion de service

Servir chaud en accompagnement d’une viande rôtie, d’un poisson grillé ou d’une omelette pour un repas simple. En saison froide, proposer avec une salade verte acidulée pour équilibrer le plat ; en été, ajouter des herbes fraîches supplémentaires comme de la ciboulette.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2–3 jours. Recrisper au four à 180 °C pendant 10–12 minutes ou à la poêle à feu moyen.
Substitution : choisir des pommes de terre à chair ferme pour des dés qui tiennent bien à la cuisson ; éviter les variétés trop farineuses.

Conclusion : Cette méthode simple (par-boil puis saisie) garantit des pommes de terre sautées dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, fiables à chaque préparation.