Recette de Reblochonnade Savoyarde

Gratin rustique à base de pommes de terre, lardons et **Reblochon**, idéal pour un repas convivial et réconfortant. Plat de montagne simple à préparer, il combine textures fondantes et fromage coulant; la recette ci‑dessous détaille les étapes pour un résultat homogène et bien gratiné.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 kg de pommes de terre fermes (type Charlotte)
450–500 g de Reblochon (1 roue)
200 g de lardons fumés
2 oignons moyens
1 gousse d’ail
100 ml de vin blanc sec
200 ml de crème fraîche épaisse
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin
1 pincée de noix de muscade râpée
Persil frais pour servir (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Ajouter une cuillère à soupe de moutarde douce à la crème pour une note relevée (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher les pommes de terre et les trancher en rondelles régulières de 3–4 mm. Les plonger dans une casserole d’eau froide salée et porter à ébullition; laisser parboîler 8–10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis égoutter et réserver sur un torchon pour éliminer l’excès d’humidité.

Étape 2 :

Dans une poêle, fondre le beurre puis ajouter les lardons et les oignons émincés. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bords des lardons soient légèrement croustillants et que les oignons soient translucides (environ 6–8 minutes). Ajouter l’ail haché sur la fin.

Étape 3 :

Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire 1–2 minutes pour évaporer l’alcool. Incorporer la crème fraîche, la noix de muscade, sel et poivre; laisser mijoter 1 minute pour homogénéiser la sauce.

Étape 4 :

Dans un plat à gratin (environ 24 x 20 cm), répartir la moitié des rondelles de pommes de terre en une couche uniforme. Verser la moitié du mélange lardons‑oignons‑crème, puis renouveler une seconde couche de pommes de terre et le reste de la préparation.

Étape 5 :

Couper le Reblochon horizontalement pour obtenir deux disques ou en tranches épaisses; disposer le fromage sur le dessus, croûte vers le haut. Enfourner et cuire 20–25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la surface soit dorée et bouillonnante.

Étape 6 :

Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se stabilisent. La texture doit être fondante en dessous avec des bords légèrement croustillants; parsemer de persil haché si désiré.

Variantes et conseils

Version végétarienne : remplacer les lardons par des champignons sautés et un peu de comté râpé pour compenser la saveur.
Portions individuelles : cuire dans des cocottes individuelles pour une présentation soignée et un temps de cuisson réduit (15–20 minutes).
Remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes si vous évitez l’alcool.
Ajouter des lamelles de jambon de Savoie entre les couches pour un goût plus salé et charnu.
Pour une croûte plus croustillante, saupoudrer légèrement de chapelure sur le fromage 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Suggestion de service

Servir la reblochonnade bien chaude, accompagnée d’une salade verte croquante (chanterelle de roquette ou laitue) pour trancher la richesse du fromage. En hiver, proposer un vin blanc sec d’Apremont ou une Roussette; en saison plus chaude, un vin blanc léger et acide équilibre le plat.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique; la texture se modifie mais reste savoureuse.
Réchauffage : privilégier le four à 180 °C pendant 15–20 minutes pour retrouver du croustillant; éviter le micro‑ondes qui rendrait le fromage caoutchouteux.

Conclusion : Cette méthode structurée garantit une reblochonnade homogène et fondante, avec un fromage bien gratiné et des pommes de terre tendres à chaque fois.