Recette de Sauce Tomate Maison : Simple et Délicieuse

Sauce tomate maison, équilibrée et polyvalente, idéale pour pâtes, gratins ou bases de plats mijotés. Préparée avec des tomates concassées, aromates et cuisson lente pour obtenir une texture **veloutée**, une couleur **rouge profond** et un parfum **herbacé et légèrement caramélisé**.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de tomates concassées en conserve (ou 800 g de tomates fraîches pelées et concassées)
2 EL d’huile d’olive
1 oignon moyen (environ 120 g), finement haché
2 gousses d’ail, écrasées
1 petite carotte (70 g), râpée ou finement hachée
1 EL de concentré de tomate
100 ml de vin rouge ou de bouillon (optionnel)
1 feuille de laurier
1/2 CC d’origan séché ou 1 branche de thym
Sel et poivre noir au goût
1 CC de sucre

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Quelques feuilles de basilic frais pour la finition
Facultatif : 10 g de beurre pour un fini brillant

Préparation

Étape 1 :

Préparer les ingrédients : peler et hacher l’oignon, écraser l’ail et râper la carotte. Si les tomates sont fraîches, les plonger 30 s dans l’eau bouillante, les refroidir, peler et concasser. Cette préparation assure une texture uniforme.

Étape 2 :

Chauffer à feu moyen une casserole avec 2 EL d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à prendre une légère couleur dorée; l’odeur doit devenir douce et légèrement sucrée. Ajouter l’ail et la carotte, poursuivre 1–2 minutes sans les laisser brûler.

Étape 3 :

Incorporer 1 EL de concentré de tomate et cuire 1 minute pour développer les arômes, puis verser le vin rouge ou bouillon si utilisé pour déglacer. Laisser réduire 1–2 minutes pour évaporer l’alcool et concentrer le goût.

Étape 4 :

Ajouter les tomates concassées, la feuille de laurier et l’origan. Assaisonner avec sel, poivre et 1 CC de sucre pour équilibrer l’acidité. Porter à faible ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter doucement 25–30 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit s’épaissir et prendre une couleur rouge profond; l’arôme deviendra rond et compoté.

Étape 5 :

Retirer la feuille de laurier. Pour une texture lisse, mixer la sauce au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un rendu **velouté**; pour une sauce rustique, conserver des morceaux. Goûter et ajuster l’assaisonnement (sel, poivre, une pincée de sucre).

Étape 6 :

Hors du feu, incorporer éventuellement 10 g de beurre ou un filet d’huile d’olive pour un fini brillant. Ajouter le basilic frais juste avant de servir. Servir chaud ou laisser refroidir pour conserver.

Variantes et conseils

Pour une sauce épicée : ajouter 1/2 CC de piment en flocons lors de la cuisson.
Version rustique : remplacer les tomates en conserve par des tomates rôties au four pour une saveur plus caramélisée.
Pour une sauce rosa : incorporer 50–100 ml de crème liquide en fin de cuisson.
Umami accentué : ajouter 1–2 filets d’anchois écrasés en début de cuisson ou 1 CC de sauce Worcestershire.
Cuisson lente : prolonger la cuisson à très faible feu 1–2 heures pour une réduction plus concentrée et une couleur encore plus sombre.

Suggestion de service

Servir avec des pâtes al dente (linguine, spaghetti ou penne) et parsemer de parmesan râpé pour l’hiver. En saison estivale, accompagner de légumes grillés ou d’une salade verte pour un repas plus léger. Convient également comme base pour des lasagnes ou des boulettes de viande.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 3–4 jours dans un contenant hermétique ou congeler jusqu’à 2–3 mois.
Substitutions : remplacer les tomates concassées par 500 ml de passata pour une texture plus lisse et moins d’acidité.

Conclusion : Cette sauce tomate maison, simple à réaliser et adaptable, produit systématiquement une texture veloutée et une saveur équilibrée grâce à l’association d’aromates, d’une cuisson maîtrisée et d’ajustements d’assaisonnement.