Recette de Tarte au Saumon Fumé et Épinards

Tarte salée associant saumon fumé et épinards, simple à préparer et adaptée aux repas de semaine ou aux réceptions. La pâte devient croustillante, l’appareil reste crémeux et parfumé au citron et à l’aneth, tandis que les épinards apportent une couleur verte brillante. Recette équilibrée, rapide si on utilise des épinards surgelés bien égouttés.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pâte brisée : 1 rouleau (environ 260–300 g)
Saumon fumé : 200 g, en tranches
Épinards : 300 g frais ou 250 g surgelés décongelés et bien égouttés
Œufs : 3 pièces
Crème fraîche entière : 200 ml
Lait : 50 ml
Gruyère râpé : 80 g
Oignon : 1 petit (environ 50 g), finement émincé
Huile d’olive : 1 EL
Beurre : 10 g (optionnel pour suer l’oignon)
Zeste de citron : 1/2 citron
Aneth frais : 1–2 TL ciselées (ou ciboulette)
Sel : 1/2 TL
Poivre : 1/4 TL
Noix de muscade : une pincée

Pour la garniture / finition :

Jus de citron : 1 TL (pour arroser)
Aneth frais : quelques brins pour servir

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Si vous utilisez des épinards frais, laver et effeuiller, puis les faire revenir rapidement 3–4 minutes avec l’oignon émincé et 1 EL d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Pour les épinards surgelés, bien les décongeler puis les presser pour éliminer l’eau (important pour éviter une tarte détrempée).

Étape 2 :

Foncer un moule à tarte de 24–26 cm avec la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette. Pour une pâte bien croustillante, recouvrir d’un papier cuisson et de poids (haricots secs ou billes) et cuire à blanc 10–12 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retirer les poids et remettre 2 minutes si le fond paraît humide.

Étape 3 :

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème et le lait. Ajouter le gruère râpé, le zeste de citron, l’aneth, une pincée de muscade, le sel et le poivre. Goûter l’appareil pour ajuster l’assaisonnement.

Étape 4 :

Répartir uniformément la moitié du saumon fumé sur le fond précuit. Ajouter les épinards égouttés en une couche uniforme. Verser l’appareil œufs-crème par-dessus. Disposer ensuite le reste du saumon en lanières sur le dessus pour obtenir des touches roses visibles après cuisson.

Étape 5 :

Enfourner la tarte à 180 °C pour 25–30 minutes. La tarte est prête lorsque la garniture est prise (légère oscillation au centre) et que la surface est légèrement dorée. La texture doit être crémeuse sans être liquide.

Étape 6 :

Sortir la tarte du four et laisser reposer 10–15 minutes avant de couper. Arroser d’un filet de jus de citron et parsemer d’aneth frais. La pâte sera croustillante, la garniture crémeuse et les couleurs seront un contraste net entre le vert des épinards et le rose du saumon.

Variantes et conseils

Remplacer le gruère par du comté ou du chèvre frais pour un goût plus marqué.
Ajouter 100 g de poireaux sautés pour une saveur plus douce et légèrement sucrée.
Utiliser une pâte feuilletée pour une texture plus légère et très croustillante.
Préparer en parts individuelles dans des moules à tartelettes pour l’apéritif ou un buffet.
Substituer le saumon fumé par du saumon cuit ou de la truite fumée selon la disponibilité.

Suggestion de service

Servir la tarte tiède ou à température ambiante accompagnée d’une salade verte vinaigrée pour contraster avec la richesse de la garniture. En saison, proposer une salade de mâche aux noix ; pour les occasions, accompagner d’un vin blanc sec et minéral.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique. Réchauffer 10 minutes à 160 °C pour préserver le croustillant.
Si vous utilisez des épinards surgelés, veillez à bien les presser pour éviter l’excès d’eau qui rendrait la pâte molle.

Conclusion : Cette tarte combine une pâte croustillante et un appareil crémeux pour un résultat fiable et savoureux à chaque préparation.