Recette de Tarte Chocolat Caramel Délicieuse

Cette tarte associe une pâte croustillante, un caramel onctueux et une ganache au chocolat brillante pour un équilibre sucré-salé marqué. Recette adaptée aux préparations à l’avance, idéale pour un dessert de fête ou un goûter raffiné. Les textures contrastées — croquant, fondant et velouté — garantissent une dégustation équilibrée.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 90 minutes (incl. refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pâte sablée : 200 g de farine
100 g de beurre très froid, coupé en dés
40 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
1 à 2 EL d’eau froide
1 pincée de sel
Garniture : 150 g de sucre pour le caramel
80 g de beurre pour le caramel
120 ml de crème liquide chaude (30 % MG) pour le caramel
200 g de chocolat noir (minimum 60–70 %)
200 ml de crème liquide (30 % MG) pour la ganache
30 g de beurre froid pour la ganache (optionnel, pour la brillance)
Quelques pincées de fleur de sel pour finir

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Fruits rouges, éclats de noix ou copeaux de chocolat pour la décoration (optionnel)
Crème fouettée ou glace vanille pour servir (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte : sabler la farine avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Ajouter le sucre glace, le sel, puis le jaune d’œuf et 1 EL d’eau. Former rapidement une boule sans trop travailler. Aplatir, filmer et réfrigérer 30 minutes. Cette étape assure une pâte croustillante et peu rétractée à la cuisson.

Étape 2 :

Foncer et précuire : abaisser la pâte sur 3–4 mm, foncer un moule de Ø 24–26 cm beurré. Piquer le fond, couvrir de papier cuisson et remplir de poids (légumineuses ou billes). Cuire à 180 °C pendant 15–18 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirer les poids et laisser refroidir ; le fond doit être sec et légèrement doré.

Étape 3 :

Préparer le caramel : dans une casserole à fond épais, cuire 150 g de sucre avec 2 EL d’eau à feu moyen sans remuer (pivoter la casserole si nécessaire) jusqu’à obtenir une couleur ambre. Hors du feu, incorporer 80 g de beurre en morceaux, puis verser 120 ml de crème chaude en plusieurs fois en remuant (attention aux projections). Remettre sur feu doux 1–2 minutes pour homogénéiser ; le caramel doit être brillant et onctueux.

Étape 4 :

Couler le caramel chaud dans le fond de tarte précuit en une couche uniforme. Laisser prendre à température ambiante 15–20 minutes, puis placer 10–15 minutes au réfrigérateur pour raffermir légèrement. Cette couche crée une barrière contre l’humidité et apporte une texture collante et fondante.

Étape 5 :

Préparer la ganache chocolat : hacher le chocolat. Chauffer 200 ml de crème jusqu’au frémissement, verser sur le chocolat, laisser reposer 1 minute, puis émulsionner en partant du centre jusqu’à obtenir une ganache lisse. Incorporer 30 g de beurre froid pour plus de brillance si souhaité. Verser sur le caramel refroidi, lisser la surface.

Étape 6 :

Finition et repos : laisser la tarte prendre au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement 3–4 h). Avant de servir, saupoudrer de fleur de sel et ajouter des éclats ou copeaux de décoration. La ganache doit être veloutée et brillante, le caramel ambre et la pâte croustillante.

Variantes et conseils

Remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour une tarte plus douce (ajuster la quantité de sucre du caramel).
Ajouter une fine couche de praliné entre le caramel et la ganache pour un goût noisette croquant.
Incorporer 1 TL de fleur de sel dans le caramel pour une version salée-sucrée plus marquée.
Utiliser une pâte sablée aux amandes (remplacer 30 g de farine par 30 g d’amandes en poudre) pour une texture plus friable.
Pour une option sans gluten, préparer la pâte avec un mélange de farines sans gluten et réduire légèrement la quantité d’eau.

Suggestion de service

Servir la tarte à température ambiante ou légèrement fraîche pour que la ganache reste ferme mais fondante en bouche. Accompagner d’une boule de glace vanille ou d’une cuillerée de crème fouettée pour équilibrer le sucre. Convient pour un dessert de fête ou une table de dégustation autour d’un café noir.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique ; sortir 20–30 minutes avant service pour assouplir la ganache.
Réchauffage : éviter le four ; si nécessaire, laisser tempérer ou réchauffer légèrement les parts 5–10 secondes au micro-ondes pour ramollir localement.

Conclusion : Cette recette combine des étapes simples et des gestes précis (pâte froide, cuisson du caramel, émulsion de ganache) pour obtenir systématiquement une tarte au chocolat et caramel réussie.