Recette de Tian aux Légumes Méditerranéens

Plat de légumes en couches, le tian valorise la cuisson lente au four pour obtenir des légumes tendres, légèrement caramélisés et parfumés aux herbes. Adapté en accompagnement ou plat principal végétarien, il se prépare avec des légumes de saison tranchés finement et une base de tomate réduite pour garantir une texture fondante.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps total : 80 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 aubergine (env. 300 g)
2 courgettes (env. 300 g)
4 tomates mûres (env. 500 g) ou 400 g de tomates concassées en conserve
1 oignon moyen (env. 120 g)
2 gousses d’ail
3 EL d’huile d’olive (plus 1 EL pour la finition)
Thym frais ou 1 TL d’herbes de Provence
30 g de chapelure (optionnel) ou 30 g de parmesan râpé
Sel et poivre au goût
Beurre ou huile supplémentaire pour graisser le plat

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

200 g de tomates concassées (si vous n’utilisez pas de tomates fraîches)
1 EL d’huile d’olive
1 TL de concentré de tomate (facultatif pour plus de goût)
1 TL de sucre (si les tomates sont trop acides)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la base : émincer finement le oignon et écraser l’ail. Faire revenir dans 1 EL d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à translucide (3–4 min). Ajouter 200 g de tomates concassées (ou 2 tomates mixées), 1 TL de concentré si utilisé, saler légèrement et laisser réduire 8–10 min pour obtenir une sauce épaissie. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180 °C. Laver et couper l’aubergine, les courgettes et les tomates en tranches régulières de 2–3 mm (mandoline recommandée pour l’uniformité). Si l’aubergine est très amère, la saler et la laisser reposer 10 min puis rincer et essuyer.

Étape 3 :

Graisser un plat à gratin de 24×18 cm avec du beurre ou 1/2 EL d’huile. Étaler la sauce tomate au fond du plat en couche uniforme (ingrédient essentiel pour empêcher le dessèchement). Disposer les tranches debout en alternant aubergine, courgette, tomate de façon serrée, pour créer une surface régulière et colorée.

Étape 4 :

Assaisonner uniformément avec sel, poivre et parsemer les feuilles de thym ou saupoudrer les herbes de Provence. Arroser de 2 EL d’huile d’olive en filet. Saupoudrer la chapelure ou le parmesan si utilisé pour obtenir une croûte dorée.

Étape 5 :

Couvrir le plat de papier aluminium ou d’un couvercle et enfourner à 180 °C pendant 35 minutes pour cuire les légumes à cœur. Retirer le couvercle, augmenter le four à 200 °C et poursuivre la cuisson 15–20 minutes pour faire légèrement caraméliser la surface et concentrer les saveurs. La texture recherchée : légumes tendres, bords légèrement dorés.

Étape 6 :

SORTIR du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que les jus se stabilisent. Arroser d’1 EL d’huile d’olive crue et parsemer de basilic frais ou de feuilles de thym. Servir tiède ou à température ambiante.

Variantes et conseils

Ajouter du fromage de chèvre frais en petites cuillerées entre les rangées pour une version crémeuse.
Remplacer la chapelure par des amandes concassées pour une option sans gluten et une texture croquante.
Préparer en portions individuelles dans des ramequins pour une cuisson plus rapide et une présentation soignée.
Incorporer des poivrons rôtis tranchés pour des notes sucrées et colorées.
Pour une version protéinée, ajouter une fine couche de lentilles cuites ou de viande hachée assaisonnée sous la sauce tomate.

Suggestion de service

Servir le tian tiède en accompagnement d’un poisson grillé ou d’une volaille rôtie, ou comme plat principal végétarien accompagné d’une salade verte et d’un pain croustillant. En été, proposer à température ambiante pour profiter des couleurs et des arômes méditerranéens.

Remarques

Conservation : réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer au four à 160 °C pendant 15–20 min pour préserver la texture; le micro-ondes convient pour une portion rapide mais ramollit légèrement la croûte.
Substitution : utiliser des tomates en conserve si les tomates fraîches ne sont pas parfumées; réduire la cuisson initiale de la sauce pour éviter un plat trop liquide.

Conclusion : Cette méthode simple et structurée garantit des légumes fondants et parfumés, avec une cuisson et des assaisonnements qui donnent un tian réussi de façon fiable.