Recette de Tourte Poireaux Saumon Frais

Tourte salée combinant la douceur des poireaux et la chair fondante du saumon frais. Convient pour un repas familial ou un dîner léger, se prépare en avance et se réchauffe bien. Texture croustillante de la pâte, intérieur crémeux et saumon opaque et feuilleté après cuisson.

Résumé

Donne : 4–6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 60–70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

2 pâtes feuilletées prêtes à l’emploi (env. 230 g chacune)
400 g de saumon frais (sans peau ni arêtes)
3 blancs de poireau (env. 400 g), lavés et émincés
200 ml de crème fraîche épaisse
2 œufs + 1 œuf pour la dorure
1 EL de maïzena (pour lier)
40 g de parmesan râpé ou fromage similaire (optionnel)
20 g de beurre ou 1 EL d’huile d’olive pour la cuisson des poireaux
1 TL de zeste de citron (facultatif, apporte de la fraîcheur)
2 EL d’aneth ou de persil haché
Sel et poivre noir du moulin

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

1 TL de moutarde à l’ancienne ou 1 TL de jus de citron pour rectifier l’assaisonnement avant cuisson (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préparer les poireaux : émincer les blancs et les laver soigneusement pour enlever le sable. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les poireaux, saler légèrement et laisser suer 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Égoutter dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau et laisser tiédir.

Étape 2 :

Préparer le saumon : retirer la peau et les arêtes, couper en cubes de 2 cm. Pour une texture plus ferme, saisir très brièvement les cubes 30–60 secondes de chaque côté dans une poêle chaude avec 1 TL d’huile (optionnel). Sinon, utiliser le saumon cru qui cuira au four. Assaisonner avec sel, poivre et le zeste de citron.

Étape 3 :

Préparer l’appareil : dans un saladier, battre les 2 œufs avec la crème fraîche, la maïzena, l’aneth et le parmesan. Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre). L’appareil doit être homogène et légèrement épais pour bien enrober les ingrédients.

Étape 4 :

Montage : foncer un moule à tarte (Ø 24–26 cm) avec la première pâte feuilletée en laissant un léger surplomb. Répartir les poireaux bien égouttés sur le fond (bien répartir pour éviter les zones détrempées), poser les cubes de saumon uniformément puis verser l’appareil crémeux par-dessus. Rabattre la seconde pâte et souder les bords en pinçant ou en roulant. Pratiquer quelques entailles sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.

Étape 5 :

Dorage et cuisson : battre l’œuf de dorure et badigeonner la surface. Placer la tourte sur une plaque et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. Cuire 35–40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que l’appareil soit pris (la lame d’un couteau doit ressortir légèrement humide mais sans liquide). Si les bords dorent trop vite, couvrir avec une bande de papier aluminium.

Étape 6 :

Finitions : laisser reposer la tourte 10 minutes avant de la découper pour que l’appareil se stabilise. La coupe doit montrer une chair de saumon opaque et feuilletée, un ensemble crémeux et une pâte croustillante. Servir tiède ou à température ambiante.

Variantes et conseils

Remplacer une partie de la crème par du fromage blanc (100 ml) pour une texture plus légère.
Ajouter des épinards frais poêlés avec les poireaux pour plus de verdure et de fibres.
Utiliser du saumon fumé tranché à la place du saumon frais pour une cuisson plus rapide et une saveur plus prononcée.
Incorporer 1 TL de moutarde à l’ancienne dans l’appareil pour une note piquante subtile.
Préparer la tourte à l’avance : assembler et recouvrir, puis cuire directement ou congeler non cuite pour une cuisson ultérieure.

Suggestion de service

Servir la tourte avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée au citron au printemps ou un mélange de mâche et noix à l’automne. Un vin blanc sec et léger (ex. un Sancerre ou un Pinot blanc) accompagne bien les saveurs du saumon et des poireaux.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 48 h maximum dans un contenant hermétique. Pour congeler, congeler avant cuisson (bien emballer) et cuire depuis congelé en ajoutant 10–15 minutes au temps de cuisson.
Réchauffage : réchauffer 12–15 minutes à 160–170 °C pour retrouver du croustillant sans dessécher le saumon. Substitution : la pâte brisée peut remplacer la pâte feuilletée pour un résultat moins aérien mais plus rustique.

Conclusion : Cette tourte associe ingrédients simples et technique fiable pour obtenir un résultat croustillant à l’extérieur et crémeux à l’intérieur, garantissant une cuisson homogène du saumon et des poireaux.