Recette Délicieuse de Carrés aux Amandes

Carrés aux amandes à base de pâte sablée et de frangipane, faciles à réaliser. Texture fondante au cœur et croûte légèrement croustillante, parfum prononcé d’amande grillée. Idéal en goûter ou avec un café ; recette simple, adaptée à un moule carré standard pour obtenir des portions régulières.

Résumé

• Donne : 16 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 200 g de farine
• 100 g de sucre glace
• 120 g de beurre froid, en dés
• 1 pincée de sel
• 1 œuf pour la pâte
• 150 g d’amandes en poudre
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre mou
• 2 œufs pour la frangipane
• 1 cuillère à café (1 TL) d’extrait de vanille
• 50 g d’amandes effilées pour la surface

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• 60 g de sucre glace + 1 cuillère à soupe (1 EL) de jus de citron ou d’eau, pour un glaçage simple (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

Étape 2 :

Préparer la pâte sablée : mélanger la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajouter le beurre froid et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer l’œuf et former rapidement une boule sans trop pétrir. Étaler ou presser la pâte dans le moule pour former une couche uniforme.

Étape 3 :

Préparer la frangipane : crémer le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajouter les œufs un à un, puis l’extrait de vanille. Incorporer la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une crème homogène et légèrement onctueuse.

Étape 4 :

Verser la frangipane sur la pâte uniformément et lisser la surface avec une spatule. Parsemer les amandes effilées sur le dessus pour apporter du croquant et une couleur dorée à la cuisson.

Étape 5 :

Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 20–25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit ferme au toucher. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule après cuisson.

Étape 6 :

Démouler en aidant du papier sulfurisé et laisser complètement refroidir sur une grille. Si souhaité, napper d’un glaçage sucre glace (mélanger sucre glace et jus de citron) et couper en 16 carrés réguliers. Conserver à température ambiante une fois refroidi.

Variantes et conseils

• Ajouter le zeste d’un citron dans la frangipane pour une note acidulée.
• Incorporer 30 g de pépites de chocolat noir pour une version chocolatée.
• Remplacer 50 g de poudre d’amandes par de la noix de coco râpée pour une texture différente.
• Pour une version sans gluten, remplacer la farine par 180 g de mélange de farine sans gluten adapté.
• Torréfier les amandes effilées 5 minutes à 160 °C avant de les répartir pour renforcer l’arôme.

Suggestion de service

Servir les carrés tièdes ou à température ambiante avec un café noir ou un thé vert. En été, accompagner de fruits rouges frais pour un contraste acidulé ; en hiver, proposer une cuillère de crème fouettée pour plus d’onctuosité.

Remarques

• Conservation : garder dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours ou congeler les parts jusqu’à 1 mois.
• Réchauffage : réchauffer 5–8 minutes à 150 °C pour retrouver le croustillant de la surface.

Conclusion : Recette fiable et simple, offrant un équilibre entre une base sablée croustillante et une frangipane moelleuse, pour des carrés aux amandes réussis à chaque fournée.