Recette Délicieuse de Gâteau Renversé aux Fraises

Gâteau renversé aux fraises, idéal en saison pour mettre en valeur les fruits frais. Ce dessert combine une **base moelleuse** et un dessus caramélisé aux fraises légèrement acidulées. Recette simple et adaptée à un moule de 22–24 cm, convenant pour un goûter ou un dessert de fin de repas.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 75 minutes (incl. refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Fraises : 500 g, équeutées et coupées en deux
Sucre (pour le caramel) : 80 g
Beurre (pour le caramel) : 40 g
Beurre mou (pour la pâte) : 100 g
Sucre (pour la pâte) : 120 g
Œufs : 3 moyens
Farine : 180 g
Levure chimique : 1,5 TL
Lait : 100 ml
Extrait de vanille : 1 TL ou 1 gousse grattée
Sel : 1 pincée
Zeste de citron : 1 TL (facultatif, pour rehausser)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Crème fouettée ou coulis de fraise : selon préférence

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à **180 °C**. Préparer un moule rond de **22–24 cm** : **beurrer** légèrement le fond et les bords. Couper les fraises en deux et les disposer sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité.

Étape 2 :

Faire le caramel : dans une petite casserole à feu moyen, fondre **80 g de sucre** jusqu’à obtenir une couleur ambrée homogène. Hors du feu, incorporer **40 g de beurre** en remuant (attention aux éclaboussures). Verser immédiatement le caramel dans le fond du moule et l’étaler en inclinant pour couvrir uniformément. Le caramel doit être **brillant et de couleur ambre**.

Étape 3 :

Disposer les fraises, face coupée vers le bas, en cercles serrés sur le caramel. Appuyer légèrement pour assurer le contact. Les fraises donneront un dessus **rubis et brillant** après cuisson.

Étape 4 :

Préparer la pâte : dans un bol, crémer **100 g de beurre mou** et **120 g de sucre** jusqu’à obtention d’une texture légère. Ajouter les **œufs** un à un en mélangeant bien. Incorporer **1 TL de vanille** et le **zeste de citron** si utilisé.

Étape 5 :

Tamiser **180 g de farine** avec **1,5 TL de levure** et une pincée de sel. Ajouter alternativement la farine et **100 ml de lait** au mélange beurre-sucre, en mélangeant **sans overmix** pour garder une mie tendre. Verser délicatement la pâte sur les fraises et lisser la surface avec une spatule.

Étape 6 :

Enfourner à **180 °C** pendant **35 minutes** : la surface doit être dorée et la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Laisser tiédir **10–15 minutes** hors du four, puis **démouler à l’envers** sur une grille. La chaleur résiduelle fera légèrement couler le caramel sur les bords, donnant un fini brillant. Servir tiède ou à température ambiante.

Variantes et conseils

Ajouter **30 g d’amandes effilées** sur le caramel avant de disposer les fraises pour une texture croquante.
Remplacer 50 g de farine par **farine d’amande** pour un goût plus riche et une mie plus dense.
Incorporer **1 EL de liqueur de fraise** ou de rhum dans la pâte pour un parfum supplémentaire.
Pour une version allégée, remplacer 50 g de beurre de la pâte par **compote de pomme** non sucrée (texture légèrement plus humide).

Suggestion de service

Servir le gâteau tiède, accompagné d’une **cuillerée de crème fouettée** ou d’un **coulis de fraise** pour renforcer la fraîcheur. En été, proposer avec des fraises fraîches et des feuilles de menthe ; en automne, le présenter avec une pointe de crème épaisse pour plus de richesse.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à **48 heures** dans une boîte hermétique. Sortir 30 minutes avant de servir pour retrouver la texture optimale.
Réchauffage : réchauffer 10–12 minutes à **150 °C** si vous préférez le servir tiède à nouveau. Pour une version sans lactose, substituer le beurre par une margarine de cuisson appropriée.

Conclusion : Recette fiable, simple à réaliser et équilibrée entre une pâte moelleuse et un dessus caramélisé aux fraises, garantissant un résultat visuel et gustatif constant.