Recette délicieuse de Gratin de Chou-Fleur, Pommes de Terre et Poulet

Gratin complet associant chou-fleur, pommes de terre et poulet, préparé avec une béchamel fromagère pour une texture crémeuse et un dessus gratiné. Plat rustique et rassasiant, adapté aux repas familiaux et à la préparation anticipée. Finition dorée et parfumée à la noix de muscade.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps total : 80 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de chou-fleur (fleurs)
600 g de pommes de terre (à chair ferme)
400 g de blanc de poulet
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
1 EL d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Persil frais pour la finition

Pour la sauce / garniture :

30 g de beurre
30 g de farine
500 ml de lait
1 TL de moutarde (optionnel)
1 pincée de noix de muscade râpée
150 g de fromage râpé (Gruyère ou Emmental), + 20 g pour la finition
2 EL de chapelure (optionnel pour le dessus)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffez le four à 200 °C. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Épluchez et tranchez les pommes de terre en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Coupez le poulet en dés de 2 cm. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Rincez et égouttez le chou-fleur.

Étape 2 :

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchissez le chou-fleur 4 minutes, puis plongez-le dans de l’eau froide. Dans la même eau, faites cuire les rondelles de pommes de terre 5–7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Égouttez soigneusement pour éviter l’excès d’eau.

Étape 3 :

Dans une poêle, chauffez 1 EL d’huile d’olive, faites revenir l’oignon 3–4 minutes jusqu’à translucide, ajoutez l’ail 30 secondes, puis sautez les dés de poulet 4–5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et presque cuits. Salez et poivrez.

Étape 4 :

Préparez la béchamel : faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez 30 g de farine et cuisez 1–2 minutes en remuant. Versez 500 ml de lait progressivement en fouettant jusqu’à épaississement. Incorporez 1 TL de moutarde, la pincée de noix de muscade et 100 g de fromage râpé. Rectifiez l’assaisonnement.

Étape 5 :

Dans un plat à gratin beurré, disposez en couches : une partie des pommes de terre, la moitié du chou-fleur, la moitié du poulet et oignon, versez un tiers de béchamel. Répétez avec une seconde couche et terminez par les pommes de terre restantes. Nappez du reste de béchamel, saupoudrez du fromage restant et éventuellement de chapelure pour une croûte croustillante.

Étape 6 :

Enfournez 30–35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium et poursuivez la cuisson. Laissez reposer 10 minutes avant de servir, parsemez de persil frais pour la couleur.

Variantes et conseils

Remplacer le poulet par jambon en dés ou des champignons sautés pour une version sans viande.
Ajouter des poireaux ou des épinards sautés pour plus de verdure et de saveurs.
Utiliser lait demi-écrémé et 1 CS de crème fraîche pour une béchamel plus riche.
Incorporer une cuillère à café de paprika fumé ou d’herbes de Provence pour un profil aromatique différent.
Pour un gratin plus fondant, précuire les pommes de terre 1–2 minutes de plus ou râper une partie pour lier la préparation.

Suggestion de service

Servir chaud, accompagné d’une salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse du gratin. En automne et hiver, proposer avec des légumes rôtis et un vin blanc sec ou un cidre brut; en saison chaude, servir avec une salade croquante et un verre léger.

Remarques

Conservation : réfrigérer le gratin dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. Pour congeler, fractionner en portions et congeler jusqu’à 2 mois; la texture des pommes de terre peut légèrement changer.
Réchauffage : repasser au four 20–25 minutes à 160 °C jusqu’à ce que le centre soit chaud. Éviter le micro-ondes pour préserver la texture gratinée.

Conclusion : Recette méthodique et bien équilibrée, le gratin obtient systématiquement une texture crémeuse à l’intérieur et une croûte dorée grâce aux étapes de pré-cuisson et à la béchamel, garantissant un résultat fiable.