Recette Délicieuse de Tarte aux Fruits Rouges

Recette Délicieuse de Tarte aux Fruits Rouges

Une tarte aux fruits rouges composée d’une pâte sablée croquante et d’une crème pâtissière onctueuse, garnie de fruits frais et d’un nappage brillant. Recette adaptée aux saisons chaudes, idéale pour un dessert de fête ou un goûter raffiné.

Résumé

  • Donne : 8 portions
  • Temps de préparation : 35 minutes (actif)
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Temps total : 165 minutes (incl. 2 heures de refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

  • Pâte sablée : 250 g de farine
  • 125 g de sucre glace
  • 125 g de beurre froid en cubes
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 1 pincée de sel
  • 1 TL de zeste de citron (optionnel)
  • Crème pâtissière : 500 ml de lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 40 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille ou 2 TL d’extrait de vanille
  • Garniture : 400 g de fruits rouges mélangés (framboises, fraises, myrtilles)
  • 2 EL de confiture d’abricot ou gelée neutre pour le nappage

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

  • 2 EL d’eau + 1 EL de sucre (pour délayer la confiture si nécessaire)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte sablée : mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Sabler avec le beurre froid jusqu’à obtenir un mélange sableux. Incorporer l’œuf et le jaune rapidement sans trop travailler la pâte. Former une boule, aplatir en disque, filmer et laisser reposer 30 à 45 minutes au réfrigérateur. Cette étape garantit une pâte moins rétractable à la cuisson.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur, foncer un moule à tarte de 24–26 cm beurré. Piquer le fond à la fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de légumes secs. Cuire à blanc 15–18 minutes, retirer les billes et le papier, poursuivre la cuisson 5–7 minutes jusqu’à ce que le fond soit doré et sec. Laisser refroidir sur grille.

Étape 3 :

Préparer la crème pâtissière : porter le lait et la vanille à ébullition. Blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporer la maïzena. Verser le lait chaud en filet tout en fouettant, reverser dans la casserole et cuire à feu doux en fouettant jusqu’à épaississement (1 à 2 minutes après ébullition). Retirer du feu, ajouter 20 g de beurre si souhaité pour plus de brillance, filmer au contact et laisser refroidir.

Étape 4 :

Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière en lissant la surface à la spatule. Cette base crémeuse doit être uniforme et ferme au toucher avant d’ajouter les fruits pour éviter qu’ils n’enfoncent.

Étape 5 :

Disposer les fruits rouges frais en motifs serrés ou aléatoires selon préférence. Chauffer légèrement la confiture d’abricot avec l’eau et le sucre, filtrer si nécessaire, puis badigeonner délicatement les fruits avec un pinceau pour obtenir un nappage brillant et une légère conservation supplémentaire.

Étape 6 :

Réfrigérer la tarte au moins 2 heures pour que la crème prenne et que les parfums se stabilisent. Sortir 10 minutes avant de servir. La pâte doit être croquante, la crème lisse et les fruits brillants et colorés.

Variantes et conseils

  • Remplacer la crème pâtissière par une danette au mascarpone (250 g de mascarpone + 200 ml de crème montée) pour une texture plus riche.
  • Utiliser une pâte sucrée ou une pâte feuilletée pour varier la texture de la croûte.
  • Ajouter des zestes d’agrume dans la crème pour une note fraîche (citron ou orange).
  • Pour un nappage neutre sans confiture, préparer un glaçage à base d’agar-agar dilué et légèrement sucré.
  • Si les fruits sont très juteux, saupoudrer légèrement la crème de poudre d’amande avant d’ajouter les fruits pour éviter qu’elle ne se détrempe.

Suggestion de service

Servir bien frais, accompagné d’une tasse de thé léger ou d’un verre de vin doux selon l’occasion. En été, présenter la tarte avec une quenelle de glace vanille; en saison froide, proposer des fruits rôtis tièdes en complément.

Remarques

  • Conservation : conserver la tarte au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. La pâte perd progressivement son croustillant après 24 heures.
  • Substitutions : pour une version sans gluten, remplacer la farine par un mélange sans gluten adapté en gardant les mêmes proportions; la pâte peut nécessiter un temps de repos plus court.

Conclusion : Cette recette combine une pâte bien cuite, une crème pâtissière stable et des fruits frais nappés pour garantir une tarte aux fruits rouges fiable et réussie à chaque réalisation.

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