Recette Délicieuse de Tarte Tatin aux Pommes

Recette classique de tarte Tatin renversée : les pommes sont caramélisées au sucre et au beurre dans une poêle avant d’être recouvertes d’une pâte dorée et croustillante. Conçue pour un moule/poêle de 24–26 cm, elle donne des pommes fondantes et un caramel ambré. Idéale servie tiède en dessert, facile et reproductible.

Résumé

Donne : 6–8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 75 minutes (y compris repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

6 pommes fermes (environ 1 kg) — Golden, Pink Lady ou Reine des Reinettes
150 g de sucre semoule
80 g de beurre (demi‑sel de préférence ou doux + 1/2 TL de sel)
1 rouleau de pâte feuilletée (environ 230–250 g) ou pâte brisée pour une texture plus rustique
1 EL de jus de citron
1 TL d’extrait de vanille ou les graines d’1/2 gousse (optionnel)
1 pincée de sel
Beurre supplémentaire pour le moule si nécessaire

Pour la garniture / service (optionnel) :

Glace vanille ou crème fraîche épaisse
2 EL de Calvados ou cognac (optionnel, à flamber ou ajouter après cuisson)

Préparation

Étape 1 :

Peler, épépiner et couper les pommes en 6 quartiers chacune (ou en 8 selon la taille). Arrosez de 1 EL de jus de citron pour empêcher le brunissement. Préchauffer le four à 190 °C. Préparer une poêle allant au four de 24–26 cm ou un moule similaire.

Étape 2 :

Dans la poêle à feu moyen, verser 150 g de sucre uniformément. Laisser le sucre fondre sans remuer au début ; dès qu’il commence à blondir sur les bords, remuer doucement avec une spatule en bois pour obtenir un caramel homogène. Surveiller la couleur : viser un amber clair, sans brunir. Retirer du feu et incorporer 80 g de beurre en morceaux en mélangeant soigneusement (attention aux projections).

Étape 3 :

Remettre la poêle sur feu doux si le caramel a trop figé, puis disposer les quartiers de pommes serrés, côté bombé vers le bas pour former un motif serré. Parsemer éventuellement de vanille et saupoudrer une pincée de sel. Laisser cuire 8–10 minutes à feu moyen‑doux pour commencer à caraméliser les faces exposées.

Étape 4 :

Recouvrir les pommes avec la pâte en rentrant les bords entre les pommes et la paroi de la poêle (la pâte doit recouvrir complètement). Piquer légèrement la pâte au centre avec une fourchette pour permettre l’évacuation de la vapeur.

Étape 5 :

Enfourner la poêle à 190 °C pendant 30–35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. La surface doit être uniformément dorée et on doit sentir une odeur de caramel ambré. Sortir du four avec des gants adaptés.

Étape 6 :

Laisser reposer 5–10 minutes hors du four (important pour stabiliser le caramel). Poser ensuite une assiette plate plus grande que la poêle sur celle‑ci et, en gardant une prise sûre, retourner la tarte d’un geste net. Si le caramel a coulé sur les bords, essuyer puis servir tiède. Attention : le caramel est très chaud.

Variantes et conseils

Remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée pour une texture plus rustique et moins feuilletée.
Ajouter 2 EL de Calvados aux pommes avant la cuisson finale ou flamber rapidement pour une saveur plus marquée.
Incorporer 1 TL de cannelle ou 1/2 TL de gingembre moulu aux pommes pour une version épicée.
Parsemer d’amandes effilées légèrement torréfiées sur la tarte après retournement pour du croquant.
Choisir des pommes fermes qui tiennent la cuisson (Golden, Pink Lady, Reine des Reinettes) pour obtenir des quartiers fondants sans se désagréger.

Suggestion de service

Servir la tarte tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse qui atténue le sucre du caramel. En hiver, proposer un petit verre de Calvados en accompagnement ; en saison, présenter avec un café ou un thé léger.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, mieux réchauffer 10 minutes à 160 °C avant service pour retrouver le croustillant.
Substitutions : pour une version moins sucrée, réduire le sucre à 120 g et surveiller la cuisson du caramel pour éviter l’amertume.

Conclusion : Cette recette de tarte Tatin, structurée étape par étape, garantit une cuisson du caramel maîtrisée et des pommes fondantes pour un résultat fiable et goûteux à chaque réalisation.