Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• Quelques tomates cerises coupées en deux ou une poignée de roquette pour accompagner

Préparation

Étape 1 :

Préparer les épinards : Chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’ail émincé, cuire 20–30 s jusqu’à libération aromatique, puis incorporer les épinards en plusieurs fois. Sauter 2–3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tombés et brillants. Retirer du feu, laisser tiédir puis presser légèrement pour éliminer l’excès d’eau.

Étape 2 :

Battre les œufs : Casser les 4 œufs dans un bol, ajouter 2 EL de lait, une pincée de sel et de poivre, puis battre juste assez pour homogénéiser le mélange (éviter de trop monter pour conserver une texture onctueuse).

Étape 3 :

Chauffer la poêle : Utiliser une poêle antiadhésive de 20–24 cm. Faire fondre 15 g de beurre à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Répartir le beurre sur toute la surface.

Étape 4 :

Cuire l’omelette : Verser le mélange d’œufs dans la poêle chaude. Laisser coaguler sur les bords 30–45 s, puis avec une spatule soulever délicatement les bords et incliner la poêle pour répartir l’œuf liquide. Cuire à feu doux pour éviter de trop colorer le dessous.

Étape 5 :

Ajouter la garniture : Quand la surface est encore légèrement humide mais que l’omelette tient, répartir uniformément les épinards pressés et la mozzarella déchirée sur une moitié. Saupoudrer de persil ou basilic si désiré.

Étape 6 :

Plier et finir la cuisson : Rabattre l’autre moitié de l’omelette par dessus, appuyer légèrement et laisser cuire 1–2 minutes supplémentaires pour que la mozzarella commence à fondre. Retirer de la poêle, laisser reposer 30–60 s, puis servir. La texture doit être moelleuse à l’intérieur et dorée, la mozzarella filante.

Variantes et conseils

• Ajouter des tomates cerises coupées pour une note acidulée et une couleur contrastante.
• Remplacer la mozzarella par du feta pour une saveur plus salée et une texture friable.
• Incorporer des champignons sautés avec les épinards pour un plat plus rustique et substantiel.
• Pour une omelette plus légère, utiliser 2 œufs entiers et 2 blancs supplémentaires.
• Veiller à bien éliminer l’excès d’eau des épinards pour éviter une omelette détrempée.

Suggestion de service

Servir immédiatement avec une salade verte assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique pour un déjeuner frais. En hiver, accompagner d’un pain grillé rustique ou de pommes de terre rôties pour un plat plus consistant.

Remarques

• Conservation : à consommer de préférence le jour même ; au réfrigérateur, conserver jusqu’à 24 heures et réchauffer doucement à feu très doux.
• Substitution : la mozzarella peut être remplacée par du chèvre frais ou de l’emmental selon le goût et la tenue souhaitée.

Conclusion : Cette recette garantit une omelette moelleuse aux épinards et à la mozzarella grâce à une cuisson douce et une gestion de l’humidité des ingrédients.