Recette du Quatre-Quarts Traditionnel

Gâteau simple et rustique préparé selon la règle du poids égal pour les œufs, la farine, le sucre et le beurre. Texture moelleuse, mie fine et parfum beurré ; adapté au petit-déjeuner, au goûter ou à la base pour variantes aromatiques.

Résumé

• Donne : 8–10 parts
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 45–55 minutes
• Temps total : 60–70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 4 œufs (environ 200 g sans coquille)
• 200 g de sucre (sucre semoule)
• 200 g de beurre doux
• 200 g de farine type 45 (ou 55)
• 1/2 TL de levure chimique (facultatif, pour alléger)
• 1 pincée de sel
• Beurre et farine pour le moule (ou papier cuisson)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante) ou 170 °C (chaleur statique). Beurrer et fariner un moule à cake d’environ 22–24 cm ou tapisser de papier cuisson. Peser les œufs sans coquille pour ajuster les autres ingrédients si nécessaire.

Étape 2 :

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Le beurre doit être liquide mais pas brûlant ; son odeur doit rester beurrée et douce. Réserver.

Étape 3 :

Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux (2–4 minutes au fouet électrique). Le mélange doit devenir plus clair et nappant.

Étape 4 :

Incorporer la farine et la levure tamisées en plusieurs fois à l’aide d’une maryse, en soulevant la pâte pour conserver de l’air. La texture doit être homogène et sans grumeaux.

Étape 5 :

Ajouter le beurre tiède en filet tout en mélangeant délicatement jusqu’à obtention d’une pâte lisse, brillante et légèrement coulante. Verser la pâte dans le moule et lisser la surface avec une spatule.

Étape 6 :

Cuire 45–55 minutes : la surface doit être dorée et le couteau inséré au centre ressortir propre. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace si souhaité.

Variantes et conseils

• Ajouter le zeste d’un citron ou d’une orange à la pâte pour une note agrumée.
• Incorporer 1–2 TL d’extrait de vanille ou de rhum pour parfumer la pâte.
• Remplacer 50 g de farine par de la poudre d’amandes pour une mie plus humide et un goût noix.
• Pour une croûte caramélisée, saupoudrer légèrement la surface de sucre 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• Utiliser un moule plus petit augmente le temps de cuisson ; vérifier la cuisson régulièrement.

Suggestion de service

Servir en tranches épaisses au petit-déjeuner accompagné d’un café ou d’un thé. En saison estivale, proposer avec des fruits rouges et une cuillère de crème fraîche pour un contraste acidulé ; en automne, accompagner d’un compote de pommes tiède.

Remarques

• Conservation : se conserve 3 jours à température ambiante, emballé dans du film alimentaire pour préserver l’humidité.
• Réchauffage : passer 10–15 s au micro-ondes par tranche pour retrouver une texture moelleuse ; le beurre rend le gâteau rapidement tendre.

Conclusion : Cette méthode simple et rigoureuse, fondée sur la règle du poids égal, garantit un quatre-quarts à la mie régulière et au goût beurré, fiable à chaque réalisation.