Recette Facile de Brochettes de Poulet aux Épices

Brochettes de poulet parfumées, rapides à préparer et adaptées au barbecue, à la poêle-grill ou au four. La recette mise sur une marinade simple aux épices pour obtenir une chair tendre, dorée et légèrement citronnée, idéale pour un repas convivial ou un accompagnement estival.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 62 minutes (incl. 30 minutes de marinade)

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de filets de poulet
2 EL d’huile d’olive
2 TL de paprika doux
1 TL de cumin moulu
1/2 TL de coriandre moulue
1/4 à 1/2 TL de piment en poudre (facultatif)
2 gousses d’ail, hachées finement
Le zeste et le jus d’1 citron
1 TL de sel
1/2 TL de poivre noir moulu
1 oignon rouge ou 1 poivron (facultatif), coupé en morceaux
8–10 brochettes en bois (ou métalliques) — si en bois, prévoir trempage 30 min

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

150 g de yaourt nature
1 EL de coriandre ou persil frais, haché
1 TL de cumin
1 TL de miel ou jus de citron (au goût)
Sel et poivre au goût

Préparation

Étape 1 :

Couper les filets de poulet en dés réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène. Hacher l’ail et râper le zeste du citron. Si les brochettes sont en bois, les faire tremper 30 minutes dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent.

Étape 2 :

Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le paprika, le cumin, la coriandre moulue, le piment (si utilisé), l’ail, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter les morceaux de poulet et bien enrober. Couvrir et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur (jusqu’à 2 heures pour plus de goût).

Étape 3 :

Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes en alternant éventuellement avec des morceaux d’oignon ou de poivron. Veiller à laisser un petit espace entre les morceaux pour permettre une circulation de chaleur et un brunissement uniforme.

Étape 4 :

Préchauffer le grill du four à 220 °C (ou préparer le barbecue à feu moyen-vif / poêle-grill bien chaude). Cuire les brochettes 6 minutes de chaque côté environ, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et la chair tendre. La température interne doit atteindre au moins 75 °C si un thermomètre est utilisé. Sur poêle, limiter les manipulations pour obtenir une belle croûte.

Étape 5 :

Retirer les brochettes et laisser reposer 3–5 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent. La chair doit être juteuse et homogènement colorée, avec une odeur d’épices et de citron perceptible.

Étape 6 :

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, la coriandre, le cumin, le miel (ou jus de citron), le sel et le poivre. Servir les brochettes accompagnées de la sauce froide pour contraster la chaleur et mettre en valeur les parfums.

Variantes et conseils

Remplacer le poulet par 600 g de dinde pour une viande plus ferme et moins grasse.
Ajouter 1 TL de curcuma et 1 TL de gingembre pour une palette d’épices différente et une couleur plus vive.
Mariner toute une nuit pour une saveur plus prononcée et une texture plus fondante.
Utiliser des brochettes métalliques pour une cuisson au four plus régulière et sans trempage.
Pour un résultat caramélisé, badigeonner légèrement d’huile ou de miel en fin de cuisson.

Suggestion de service

Servir les brochettes avec un taboulé frais ou du riz pilaf et des quartiers de citron pour rehausser la fraîcheur. En saison estivale, accompagner d’une salade verte croquante ; pour un repas convivial, présenter plusieurs sauces (yaourt, chutney ou sauce pimentée).

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures ; congeler les brochettes cuites et refroidies dans un contenant hermétique jusqu’à 2 mois.
Réchauffage : réchauffer doucement au four à 160 °C ou à la poêle pour préserver la texture sans dessécher la viande.

Conclusion : Cette recette simple et structurée garantit des brochettes de poulet uniformément épicées et tendres grâce à une marinade efficace et une cuisson maîtrisée.