Recette Facile de Feuilleté aux Champignons

Feuilleté salé simple et rapide, idéal en entrée ou plat léger. La garniture combine des champignons dorés et une liaison crémeuse, déposée sur de la pâte feuilletée croustillante. Recette adaptée aux produits du commerce et facile à préparer en 40 minutes. Parfaite pour un service chaud, avec une texture contrastée entre pâte croustillante et cœur onctueux.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 500 g de pâte feuilletée (2 abaisses de ≈250 g)
• 400 g de champignons de Paris (ou mélange forestier), nettoyés et tranchés
• 1 échalote, finement ciselée
• 1 gousse d’ail, hachée
• 20 g de beurre
• 1 EL d’huile d’olive
• 100 ml de crème fraîche épaisse (ou crème légère)
• 40 g de parmesan râpé (optionnel)
• 1 œuf battu (pour la dorure)
• 1 TL de sel
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 1-2 branches de thym frais (ou 1/2 TL de thym séché)
• Persil haché pour la finition

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

• 50 ml de crème fraîche ou yaourt grec pour napper
• 1 TL de jus de citron ou réduction de vinaigre balsamique pour accompagner

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant l’utilisation pour qu’elle soit malléable. Trancher les champignons en lamelles régulières (important pour une cuisson homogène). Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étape 2 :

Dans une grande poêle, chauffer 20 g de beurre et 1 EL d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’échalote et cuire 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter l’ail une minute, puis les champignons. Cuire à feu vif 6–8 minutes en remuant pour évaporer l’humidité : les champignons doivent dorer et dégager un arôme boisé.

Étape 3 :

Assaisonner avec sel, poivre et thym. Retirer les branches de thym. Baisser le feu et incorporer la crème fraîche et le parmesan si utilisé ; laisser réduire 1–2 minutes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse mais pas liquide. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Étape 4 :

Dérouler la pâte et la couper en 4 rectangles égaux. Sur chaque rectangle, marquer un cadre de 1 cm avec la pointe d’un couteau sans découper complètement (cela aide la pâte à gonfler sur les bords). Piquer légèrement le centre avec une fourchette. Répartir la garniture au centre en laissant le bord libre. Badigeonner le pourtour avec l’œuf battu.

Étape 5 :

Enfourner sur la plaque au centre du four pendant 20–25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. L’odeur doit être agréable, légèrement beurrée et terreuse (champignons). Vérifier la cuisson : la garniture doit être chaude et légèrement liée.

Étape 6 :

Sortir les feuilletés, laisser reposer 2–3 minutes. Parsemer de persil haché et quelques zestes de citron si souhaité. Servir chaud pour conserver le contraste entre la pâte croustillante et le cœur crémeux.

Variantes et conseils

• Ajouter lardons croustillants (100 g) à la poêle pour une version plus rustique.
• Remplacer la crème par du fromage de chèvre frais (80 g) pour une garniture plus acidulée.
• Pour une version végétalienne, utiliser margarine et crème végétale et badigeonner la pâte d’un mélange d’huile + sirop d’érable pour la dorure.
• Incorporer des épinards préalablement sautés pour plus de volume et de couleur.
• Ne surchargez pas la garniture : trop humide, elle détremperait la pâte.

Suggestion de service

Servir ces feuilletés chauds avec une salade verte acidulée au citron au printemps ou avec une soupe rustique en automne. Pour un apéritif, préparer des versions miniatures et accompagner d’une sauce au yaourt citronnée.

Remarques

• Conservation : garder les feuilletés au réfrigérateur jusqu’à 24 h ; réchauffer 8–10 minutes à 180 °C pour retrouver le croustillant.
• Substitutions : les champignons peuvent être remplacés par des poireaux sautés ou un mélange de courgettes pour varier les textures.

Conclusion : Cette recette fiable associe une garniture de champignons bien réduite et une pâte feuilletée dorée, garantissant un contraste de textures et un résultat régulier à chaque cuisson.