Recette Facile de Moka aux Biscuits Petit Beurre

Ce moka simplifié associe des **biscuits Petit Beurre** imbibés de café à une crème au beurre parfumée au moka. Préparé sans cuisson du biscuit, il offre une texture alternée entre une crème onctueuse et des couches légèrement moelleuses de biscuits, idéal pour un dessert rapide à préparer et à laisser reposer au frais.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes (cuisson bain-marie pour la crème)
Temps total : 265 minutes (incl. 4 h de repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

300 g de biscuits Petit Beurre
250 ml de café très serré, refroidi
4 jaunes d’œufs (≈ 80 g)
120 g de sucre en poudre
60 ml de café concentré (ou espresso)
200 g de beurre doux à température ambiante, en cubes
150 ml de crème liquide entière (30 %), bien froide
1 pincée de sel
40 g de chocolat noir râpé ou cacao non sucré pour la finition

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : 1 EL de liqueur de café ou d’amande pour arroser légèrement les biscuits

Préparation

Étape 1 :

Préparer le café et le laisser refroidir. Placer la crème froide au congélateur 10 minutes. Disposer les ingrédients à portée de main. Cette organisation facilite le montage et évite de surchauffer la crème.

Étape 2 :

Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les **jaunes d’œufs** avec le **sucre**. Poser le bol sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et cuire en fouettant continuellement jusqu’à atteindre environ **82 °C** ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Retirer du bain-marie et laisser tiédir 5–10 minutes.

Étape 3 :

Incorporer le **café concentré** au mélange tiédi en remuant. Battre ensuite au batteur électrique jusqu’à obtention d’une préparation légèrement mousseuse et refroidie. Ajouter **les cubes de beurre** petit à petit en battant pour obtenir une **crème au beurre lisse et homogène**; si la crème tranche, continuer de battre en plaçant le bol quelques minutes au frais puis reprendre.

Étape 4 :

Monter la **crème liquide** en chantilly ferme puis l’incorporer délicatement à la crème au beurre à l’aide d’une spatule pour alléger la texture. La crème doit être **pâle, onctueuse et légèrement aérée**.

Étape 5 :

Prendre un plat rectangulaire (ou un moule à gâteau démontable). Tremper brièvement (1–2 s) chaque **biscuit Petit Beurre** dans le café refroidi — **tremper** trop longtemps les rendra pâteux. Disposer une première couche de biscuits, étaler la moitié de la crème, puis répéter en terminant par une couche de crème.

Étape 6 :

Niveler la surface avec une spatule, parsemer de **chocolat râpé** ou saupoudrer de cacao. Couvrir et **laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures** (idéal toute une nuit) pour que les saveurs se mêlent et que les biscuits s’assouplissent. Servir frais.

Variantes et conseils

Remplacer la **crème au beurre** par une crème au mascarpone (250 g mascarpone + 200 ml crème montée + 60 g sucre) pour un résultat plus léger.
Ajouter une fine couche de confiture d’abricot ou de marmelade d’orange entre biscuits et crème pour une note fruitée contrastante.
Pour un moka plus intense, incorporer 1–2 TL de café soluble directement dans la crème au beurre.
Utiliser des biscuits spéculoos ou sablés pour une version épicée et plus croustillante.
Si la crème tranche, refroidir le bol puis fouetter doucement en ajoutant une cuillère d’eau tiède pour réémulsionner.

Suggestion de service

Couper le moka en carrés et servir très frais, décoré de poudre de cacao ou de copeaux de chocolat. En été, accompagner d’une salade de fruits acides pour équilibrer la richesse; en hiver, proposer un café espresso pour souligner l’arôme de moka.

Remarques

Conservation : couvrir et garder au réfrigérateur jusqu’à **3–4 jours**.
Congélation possible (jusqu’à 1 mois) mais la texture de la crème peut se modifier à la décongélation; préférer la réfrigération.

Conclusion : Cette recette combine la simplicité des **biscuits Petit Beurre** et une crème au café stable et aromatique, garantissant un moka onctueux et réussi à chaque préparation.